Neden yemek kitapları yazarları ürün güvenliği konusunda unutursun?

Gıda güvenliğinin: Bu yemek kitapları çok önemli bir nokta göz ardı çıkıyor.

Yeni bir çalışmada bulunmuştur gibi, popüler yemek kitaplarında bulunabilir tarifleri, çoğu gıda zehirlenmesi alamadım hakkında herhangi bir yararlı bilgi vermemektedir. Tam tersine, onlar okuyucu yanıltmak ve bu bakterilerin yayılmasına katkıda bulunabilir yapmak önerilir.

Çalışmanın üzücü sonuçları

Çalışma binden fazla popüler yemek kitapları tarifleri ve bunların sadece 123 ya da vakaların yaklaşık sekiz yüzde incelendiğinde, bu et belli ısıda hazırlanması gerektiğini de ifade edilmiştir. Yemek Kitapları insanlar pişirmeye öğretmek, ancak araştırmacılar insanların herhangi gıda kaynaklı hastalık içinde alamadım böylece pişirmeye öğretmek olup olmadığını merak?

Önceki araştırmalar ABD'de, gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık 3.5 milyon vaka uygunsuz pişirme et veya başka bir hayvan proteini ürünleri nedeniyle gerçekleştiğini göstermiştir.

Nasıl bir araştırma oldu?

son çalışmanın bir parçası olarak, bilim adamları, en az beş ay boyunca en çok satanlar listesinde olmuştur yemek kitapları tarifleri inceledi. Bunlar et pişirme sıcaklığı dahil olmak üzere gıda ürünlerinin güvenliği üzerinde etkisi olan özel faktörlere dikkat ederek, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurta tarifleri okudu.

Onlar da size (yapmanız gerekir) lavaboda çiğ tavuk yıkamak için gerekenler üzerinde, örneğin, gibi gıda güvenliği ile ilgili iyi bilinen mitlere, tavsiyelerde dikkat çekti.

et yanlış pişirme sıcaklığı

Araştırmacılar, en tarifler pişirme etin sıcaklığı doğru işaret ettiğini bulmuşlardır. Genellikle, pişirme sıcaklığının adlandırılır 123 tarifleri, 43 (ya da yaklaşık yüzde 28), bakteri ve parazitler öldürmek için yeterli olan çok düşük bir sıcaklıkta pişirme et önerilir. Bir 27 (veya yüzde 22), bir et termometresi kullanmak gereklidir olduğu gerçeğini söz etmedi.

Örneğin, tavuk pişirmek için bazı tarifler 71 derece santigrat yerine 74 derece santigrat sıcaklıkta etleri pişirmek için tavsiye ve beslenme alanında bu sıcaklık uzmanlar önerilir. Bir yemek kitabından bazı durumlarda, tavuk sıcaklığı Eğer pişirme durdurmak sonra bile bir süre artacağını ifade edilmiştir, fakat bu iddiayı teyit hiçbir çalışma yoktur.

Nerede sıcaklığını pişirme konusunda talimat bulabilirsiniz?

Büyük olasılıkla pişirme sıcaklığına talimatlar domuz yemeklerin tarifleri bulunabilir. az olasılık gelince, pişirme kıyma için neredeyse hiç kimse tarifi pişirme sıcaklığını söz etmedi. Çoğu durumda, bu yazarlar hazır et renginin yemekleri ve meyve suyu rengini belirlemek için tarifleri önerdi. yumurta pişirmek için tarifler gelince, onlar doğru sıcaklık dahil, ancak okuyucular gıda termometreleri kullanırlar sunulan neredeyse hiçbir zaman.

diğer göstergeler

Çalışmada dikkate hemen hemen her tarifte rağmen, et ve diğer hayvansal proteinin hazırlık derecesini belirleyen bazı rehberlik kullanmak, bu kuralların hiçbiri kanıtlanmış bir bilim değildir. Örneğin, bir çanak hazır en yaygın olarak kullanılan göstergesi - bu zaman pişirme. hazır yemekler, örneğin çanak büyüklüğü gibi faktörler çok sayıda etkiler bu süre boyunca, pişirme önce ürün sıcaklığı, böylece, başlatılan pişirme kapları ve farklılıklar olmuştur Bununla birlikte, pişirme süresi, güvenilir bir göstergesi olabilir. Evde kullanılan pişirme sıcaklığı, tam tersine, çok sayıda çalışmaya dayanmaktadır ve belirli bir üründe bulunabilir bakteri ve parazitlere konsantre edilir. Bazı durumlarda, hatta yemek tarifleri birbiriyle çeliştiği iki ayrı öneriler içerebilir. Örneğin, "üç saat süre ile ya da sıcaklık 74 derece Celsius ulaşana kadar hindi pişirmek". "O, kaynayıncaya kadar" ve bazı durumlarda yemek ile ilgisi olmayan yazar icat kelimeler kullandığı ürünlerin hazırlığını saptamak amacıyla diğer güvenilmez göstergeler renk veya etin dokusunu, pişirme talimatı içerir.

çapraz bulaşmayı önlemek

tarifler Çok az sayıda bakteri bir üründen diğerine geldiğinde oluşur çapraz bulaşmayı önlemek için öneriler içeriyordu. Örneğin, sadece 29 tarifler ham ve bitmiş ürünler için ayrı temiz doğrama tahtaları ve yemekleri gerekliliği ortaya çıkmıştır. Sadece 12 tarifleri hayvansal kökenli ham protein ürünü ile temas ettikten sonra ellerini yıkamak için önerilir. Eğer bakteriler yıkayıp sağlayan bir yöntem ve yüzeylerin daha çok sayıda onları uzatmak - Bazı tarifleri musluğun altında çiğ tavuk yıkamak için okuyucuları önerilir. Bu su mutfakta tüm mikropların yayılmasını, her lavabo püskürtülür ve dış temin edilebileceği gerçeğinden kaynaklanmaktadır.