Ksantan sakızı - bu nedir? Gıda katkı maddesi e415: özellikleri ve uygulamaları

Ksantan sakızı - bu nedir? , Bir koyulaştırıcı olarak pişirme maddesi ve koruyucu jelleştirme kullanılan doğal bir kimyasal bileşik - "gıda koyulaştırıcılar" kategorisi Ksantan veya gıda dengeleyici e415. Bir bileşik, sulu, tuz ve şeker çözeltileri içinde, süt içinde iyi çözünür.

Bir gıda stabilizatörü pişirme kullanımı

• kıyma üründe ksantan ilave daha esnek ve yapışkan hale gelir.
• Nihai ürünün yapısı, elde edilen ve kararlı bir plastik edilir.
• Zaman ısıl işlem ve son ürünün uzun süre muhafaza nem kaybını azalır.
• Kalınlaştırıcı maddeler, sıcak yiyecek ve soğuk maddeler için kullanılır.
• Bu çanak kremalı bir tat vermek için izin verir.

bu sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk yemekler ile çalışır ksantan sakızı nişasta çoğunluğundan temel fark, bu sos serin maddeler sakız kullanımına izin verir.

Ksantan zamkı, dalgalı sıcaklıklarda stabil, hatta asit, tuz, alkali çözeltiler içinde etkili bir şekilde çalışmaktadır. döngüleri dondurma / eritme ürün esnekliği temin edilmesi durumunda gluten için mükemmel bir yerine dayanıklıdır.

yaygın olarak uygulanan moleküler mutfak zamkı SPHERIFICATION, yani gerektiğinde sıvı içinde süspansiyon katı parçacıklar ile bir ürün elde edilir. tat değişmez bir sıvı gazların frenleme için sos koyulaştırmak için kullanılan, jöle, sıvılaştırma ürünleri önler emülsiyonu stabilize eder ve kararlı bir köpük meydana getirmek üzere sağlar.

Ksantan zamkı, geniş bir buz kokteyl kullanılır: bir içecek, bir kremsi olur ve sıvı içinde buz daha raspredelayutsya parçaları.

Krema ve mayonez için Kıvam ajan

Gıda ürünlerinin üretiminde e415 mayonez, sos, ekşi krema üretiminde kullanılan. Büyük önem ürünün tutarlılığını anlamına verilir: tekdüze olmalıdır, hamurumsu tutarlılık ürünün bütün raf ömrü boyunca sürdürülmelidir. Bazı ürünler 4 ay veya daha fazla bir raf ömrüne sahiptir.

Ksantan sakızı tür sonuçlara ulaşmak için yardımcı olur. ekşi krema ve mayonez için mükemmel kalınlaştırıcı, e415, farklı enzimlerin etkisine sıcaklık değişikliklerine karşı dirençli yüksek bağlanabilirlik, yer alır.

mükemmel viskozite sabitleyici ile ekşi krema ve mayonez sıcaklık farkına bağımlı değildir. Bu durumda, sakız tamamen tat daha zengin ve daha lezzetli hale getirir klasik gıda, eklenen nişasta yerine geçer. sıcaklıktaki değişikliklere rağmen sabit kalır, böylece ksantan zamkı, gövde ürününün temelini oluşturur.

Ksantan zamkı: bileşimi ve kökeni

Ama bunun içinde ne var? Ksantan sakızı - bu aslında nedir? bakterilerin canthomonas campestris nedeniyle - ksantan türevi - bu ürünün adını alır. bakteri sukroz kullanan ve katı bir kütle içine fermente. Kütle daha sonra toz haline getirilmektedir. Bakteri polisakkarit kurumaya karşı koruma görevi yapmaktadır beri ksantan sakızı yaygın cilt nemlendirici için kozmetik alanında kullanılır.

Ksantan sakızı, ABD'ye ilk 1950'lerde yapıldı. 1960'ların perakende satış Alınan, 1969 yılında bu gıdalarda kullanılmaya başlanmıştır. sakız çeşitli yolları olabilir alın. Başlangıçta bu peynir üretiminde üretilen bir yan ürün olarak laktoz hazırlandı. Daha sonra, mısır, soya fasulyesi, buğday sakızı almaya başladı.

uygulanması ksantan zamkı yenilikler

Ksantan sakızı - nedir ve moleküler mutfağında nasıl kullanıldığını? Cook Ferrand Adrian sıvı içinde yoğun bir madde "askıya" moleküler gastronomisinde ksantan sakızı uygulanır. şeffaf ksonome Ham parlak dynnymi alanları ile: 2005 yılında onun çanak "jambon Kavun" meşhur oldu.

2006 yılında, Adrian birkaç yıldır, İspanyol El Celler De Can Roca dünyada beş iyi restoranları biri sunulduğu, "cava ile Oyster" ksantan çanak kullanılarak oluşturulan.

Küresel zeytin - klasik moleküler gastronomi şef Adria F - Örnek SPHERIFICATION ters. Ksantan zamkı, bir küre içine zeytin suyu, bir conta olarak kullanılır.

çanak Ksantan zamkı bir dengeleyicidir "liçi Bubbles". beyaz ile O ekipleri yukarı yumurta tozu, istikrarlı orijinal kabarcıkların oluşumu ile sonuçlanır.

diyetler iksantan zamkının kullanımı

ksantan sakızı gibi gıda kıvam artırıcılar, gıda intolerances ve alerji muzdarip insanların beslenmesinde kullanılır. Düşük kalorili yemekler ksantan tat ve tutarlılığını artırmak için kullanılır. E415 glutensiz un üretiminde kullanılan, ürün yumuşaklık ve esneklik ekleyin. disfaji, nadir bozukluğu olan kişiler için, yutma zorluğu, sakız nedeniyle viskozite, pişirme kullanılır. ksanitanovoy sakız temelinde sebze, et, balık, meyve krem yapmak.

ksantan sakızı Özellikleri

Ürün görünüm hava kabarcıkları kolayca oluşur, bunun sonucunda şeffaftır.

tat krem, zengindir.

ksantan sakızı dondurma dondurulmuş maddelerin stabilizasyonu için kullanılır, ancak gerekli değildir.

Ksantan karıştırılmıştır daha az viskoz hale tiksotropik bir özelliğe sahiptir. Sıvı hale gelmez.

Ksantan yaygın pişirme değil, aynı zamanda kozmetik, ilaç, boya imalatı, hijyen ürünleri, petrol ürünlerinin işlenmesinde sadece kullanılmaktadır.

Ksantan sakızı. insan vücudu üzerinde etkisi

Ksantan sakızı - kullanımı, insan vücudu nasıl etkilediği ne olduğunu ve? vücut tarafından absorbe edilmez Bu balast ürünü. İnsan vücudu e415 üzerindeki olumsuz etkisi olduğuna dair bir kanıt yoktur.

Çalışmalar, ksantan zamkı kullanımı, insan sağlığı üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını göstermiştir. ksantan beri - doğal kökenli ürünü, güvenliğin asgari düzeyde atanmıştır olduğunu. Ancak uzmanlar büyük miktarlarda bu ürünün kullanımı durumunda mide gazı olası belirtileri hakkında söylenecek.

Böylece ksantan nedeniyle diyet ve bebek gıdalarda kullanım için kabul edilebilir düşük allergenicity için.