Kavrulur - bir pişirme süreci

yemek olarak her zaman sadece bu bereketli yolunu girilen acemi ev aşçılar tarafından anlaşılamamıştır birkaç terim vardır. karmaşık ve basit pişirme tarifleri sık sık kelime "sote" dir. Bu, daha konur ürünün hazırlanması için bu tür bir yöntemdir. Ne var - kızartma, stewing veya başka işlem ısıl işlem kursları (içindeki maddelerden genellikle bir)? Birlikte ele alalım.

Sote - Bu çıkarma

terim anlamı, Fransızca kelime pasör gelen "biraz zaman kaçırmak." işlemin özü - yağ işlemler, petrol ürünleri (büyük ölçüde sebze) ekstraksiyona tabi tutulduğu. Bu ne anlama geliyor? Boyama ve yağ çıkarma işlemi ilerledikçe de aroma maddeleri (örneğin, bir bitkisel yağ) ve ürünü (örneğin, yay) bu şekilde tüm dahili haysiyet ifşa gibi yumuşatma tabi tutulmuş ve ihale olur ve lezzetli. Biz kızaran soğan hakkında konuşmak, o zaman aşırı netlik ve acı kaybolur ve o yumuşak ve narin bir tat olur özel, rafine lezzet kazanır. Bu süreç genellikle yüksek Avrupa mutfağında kullanılan nedeni budur.

Sote ve passirovka

Bazen tarifleri dönem "passirovka" bulundu "pasajlanabilir." Ama kelime olarak bir gramer hatadır - spor terimlerinin kategori akrobasi anlamına gelen, örneğin, "sonbahar önlemek için atlamada sigorta." İlk durumda, kullanılan "e" harfi mutfak terimdir.

değerinin belirlenmesi

Kelimenin en doğru tanım size mutfak sözlükte görebileceğiniz Vilyama Pohlebkina, ünlü tarihçi ve sanat pişirme uygulaması. Kavrulur - sıvı veya katı yağ oldukça büyük bir miktarda düşük ısı bir kızartma ince ürün yumuşaklık vermek için sebze kıyılmış. Keskin kavurma, yakma, kıtır kıtır önlemek önemlidir.

ne Passer

Bu ısıl işlem, belirli havuç ve pancar ağırlıklı kök bitkiler tabi tutulur. Bu istisna ve soğan olduğunu. Ve tek amacı yapıyor - Kızartma sırasında, hatta eskiden belirtildiği gibi, çoğaltıldığı bir karakteristik tat ve renk (ekstraksiyon dikkatli) tanımlamak ve vurgulamak. Örneğin, usanmış soğan birçok Avrupa yemekleri, pişirme, garnitür olarak kullanılır.

Örnek: soğan, havuç

de önceden ısıtılmış bitkisel yağ (yaklaşık 120 °) ile tava al. Biz ayçiçeği, zeytin, mısır kullanın. Orta soğan bir çift temizlemek ve ince ince kıyılır. sıcak yağ koyun. Birkaç dakika orta ateşte kızartın. Biz rendelenmiş havuç tanıtmak. Sebze yakmak ve nazikçe yumuşatır (ancak pişmiş) ve kalmamasıdır aşağıdaki "açık". soğan şeffaf ve biraz yaldız ve havuç olduğunda - yumuşak, o kapatmak için zamanı geldi. Sebzeler çorbalar, dolma, diğer yemeklerin eklemek için bir formda olabilir.

Bu arada, sote - evrensel bir süreçtir. Böyle etkiler tabi ve edilebilmektedir fast-food özellikleri ile küçük parçalar, hem de diğer ürünlere halinde kesilmiş balık.

Nasıl kahverengi unu için?

Bazı tarifler olarak, un farklı çeşitleri de böyle bir ısıl işleme tabidir. Bu çorba veya sos doldurulması için yapılır. Beyaz, kırmızı ve soğuk soteleyin ayırt:

1. Beyaz. Doğal (beyaz) renk kaybetmez kavurma ve özlem sürecinde Un.
2. Kırmızı. Un (genellikle kırmızı sosu doldurmak için gider) esmer, altın rengi alır.
3. Hava soğuk. un ısıtma ve kavurma olmayan bir yağ ile karıştırılır.