Hamon - ne olduğunu ve ne yiyor?

güneşli İspanya'dan bize geldi incelik, ince süpermarketlerde bölüm deli et raflarında güçlü bir konuma aldı. Ama pek çok insan gördük rağmen jamon, ne olduğunu, biz uzakta değildir biliyorum.

yüzyıllar öncesine konu dışı söz

(. MÖ. E. 2) uzun vadede domuz tuz süreci Roma Empire belgelerinde açıklanan ilk kez. "Domuz Jerky" - adı Romalılar bu ürünün. İlginçtir, yüz, kesme, tuzlama, kurutma, ilgili ve akımı zamanın önerileri. 14. yüzyılın Kastilya literatür de bu yemeğin İspanyollar içindir ne jambon açıklanır. 17. yüzyıldan başlayarak, bu incelik pozisyonunu almış ve literatürde etmiştir. Hatta Cervantes onların dikkatine geçmek ve bazı sahnelerde söz etmedi "Don Kişot". 18. yüzyıldan Hamon uluslararası pazara girdi. Bugün bu ürünün eski konyak ve toplama şaraplar, çeşitlerin peynir, eşsiz lezzetleri ile uyumludur kahve, siyah ve kırmızı havyar.

İspanyol Jamon. Bu ürün nedir?

Kelime "birr" (jamon), "jambon" "domuz jambon Çiğ kurutulmuş" olarak çevirir. Ham jambon ve füme prosolu maruz. Ama bütün o kadar basit değil: jambon pişirme sıkı sadece süreçlere ilişkin belirli koşullar uyumu, ancak bu bile seçimi ve gerektirir domuzların yetiştiriciliği.
Bu jambon İspanya'da özel üretilen ve bir ulusal hazine mesafesindedir. Bu ülkede, hatta sözde "jambon müzeleri" oluşturdu - prestijli restoranlar, hatta iç rosy ham süslenmiş, ilahi koku yayıyor. Ve, orada verilen tüm yemekleri de ana madde tabii ki, İspanyol jamon olduğunu.

Jamón "Serrano", "İber" ...

lezzetler Tüm çeşitliliği iki türe ayrılır. üretiminin yaklaşık% 90 Hamon "Serrano" (jamon serrano) aittir, ve sadece 10 - Hamon "İberya" (jamón ibérico). Doğal olarak, daha nadir türler daha pahalıdır. "Pata Negra" - "kara bacak" olarak çevirir onun başlıklar, biri. yaban domuzu yavrular - basitçe denir siyah domuz jambon İber cins yapılır enfes incelik vardır. Ve onlar için hazırlanan kadere rağmen bu domuzlar gerçekten kraliyet yaşam tarzı serbestçe bereketli topraklarında otlatmak olan İber Yarımadası'nın, onlar meşe palamudu yoğun özel İspanyol meşe pişiriciler ve avcılar müdahalelerine karşı korunur yemek. plebeian kardeşleri ile temaslarını kısıtlayarak, kollektörler ve bunların ücretleri kan saflığını izleyin.

Jamón "ibérico" Oldukça dünya kabul edilir, ancak "Serrano" ihracat ağırlıklı gelir böylece İspanyollar, kendi ulusal incelik ayrılmak hiç acelesi vardır. jambon Bu tip Avrupa ırkların beyaz domuzlardan elde edilir. Kalite kontrol beyaz Jamon az sıkı, sadece eski gelenekleri, aynı zamanda ülkenin uluslararası prestijini koruma konusunda değil çünkü.

jamon hazırlanması

Değil bir gün, jambon asil bir tabak hazırlamak bile bir ay. döner bu süreç nedir domuz bacağı dünyanın en pahalı yemeklerden birinde?
Bir domuzun bacak ile ilk o zaman soğuk bir odaya yerleştirilen deri ve aşırı yağ, kesti. Orada tuz büyük miktarda dalmış ve birkaç gün bekletin edilir. Fazla tuzu çıkarılır jambon kuru asılmaktadır. Bu adım çok kolaydır: Jamon periyodik farklı sıcaklıklarda farklı odalara taşındı. O aşırı nem ve yağ veren "ter". Nihai olgunlaşma 10-12 aydır bodegas gerçekleşir.

Uzmanlar onaylamak süreç solma eti sonu.