Gıdalarda Trans-yağlar. Hangi gıdalar trans yağ içerirler ve bunlar vücut için tehlikelidir nasıl

Bu bir sır değil bitkisel yağ çok daha yararlı hayvansal yağların daha - obezite, kalp hastalığı ve kan damarlarının etkisi altında geliştirilen "kötü" kolesterol, kaynakları. Hemen hemen tüm bitkisel yağlar esansiyel yağ asitleri, omega-6 ve omega-3, insan vücudu için çok değerli içerir. ömrü kısadır - Ama bunlar yararlı ürünler önemli bir dezavantajı var. bitkisel yağ tadı niteliklerini kaybetmemiş için Ayrıca, belirli koşullar altında saklanmalıdır. Bütün bunlar üreticiler için çok kârlı değildir. Bu nedenle, bilim adamları bile oda sıcaklığında farklı düşük maliyetli ve uzun raf ömrü olan bitkisel yağların, "geliştirdikleri". yapay yollarla elde edilen bu doymamış yağlar (Yöntem, sıvı bitkisel yağlar hidrojene) ve orada trans-yağ. hangi ürünleri onlar yer alır ve insan vücudu üzerindeki etkisi? en makalede bu bahsedelim.

Biraz tarih

XIX yüzyılın Pol Sabate 90-ler olarak (daha sonra Nobel ödüllü olmuştur) hidrojenasyon kimyasını incelenmiştir. eserinde sayesinde sıvı bitkisel yağlardan katı yağlar alma fırsatı. Alman kimyager Wilhelm Normann buhar hirojenasyonunu kabul Paul Sabatier, fikrini geliştirdi ve 1901 yılında sıvı yağların hidrojenasyonu sürecini gösterdi. 1902 yılında bu teknoloji onlar tarafından patenti alındı ve 1909 yılında kısmen hidrojene pamuk tohumu yağı üretiminde kullanılan toz «Crisco», pişirme, petrol satmaya başlamak için 1911 yılında patent şirketi Procter and Gamble haklarını satın aldı.

Trans yağ üretimi

Bu yağların bir parçası olarak mevcut çoklu doymamış yağ asitleridir. üretim kullanılan suni sanayi yöntemi için: sıvı bitkisel yağ, özellikle katı bir bitkisel yağ elde etmek üzere işlenir. yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir yağ ile işleme sırasında, hidrojenin bir oksidasyona dirençli bir katı yağ kütlesi ile sonuçlanır geçirilir.

Nerede yapay yağların başvurulur?

Trans-yağlar tadı artırmak ve genişletmek şekerleme ve pişirme yağlarının üretimi için kullanılmaktadır raf ömrünü birçok ürünün. Onlar oldukça ucuz ve kullanımı kolay, bu nedenle çoğu gıda sanayi ürünleri eklenir. As yapay yağlar kızartma sırasında oluşur. Gıda endüstrisi her gün gelişiyor ve bugün hamur işlerinden cips gruplar geniş bir yelpazede, ürünlerinde trans yağ bulabilirsiniz. Bu her zaman sadece değil kendi ürünleri ile üreticileri gösterir.

Trans yağlar. Hangi bu yapay bitki ürünleri içerecek?

Tipik haliyle, trans yağ önemli bir miktarda bulunur:

• şekerleme ürünleri (kek, pasta, gofret, bisküvi, kraker, çörek, tatlılar);

• Patates cips, patlamış mısır,

• Dondurulmuş et ve tava diğer yarı işlenmiş, (balık çubukları, pirzola);

• ketçap, mayonez, soslar;

• hızlı gıda ürünleri (patates, Tat, pasta ve diğ.);

• rafine edilmiş bitkisel yağ;

• Yumuşak yağlar, bitkisel sıvı, katı yağların karışımları, yayılır;

• Kuru konsantreler (çorba, tatlılar, soslar, kremler);

• ekmeği, kabartma;

• kolesterol olmadan peynir (içlerindeki Hayvansal yağ hidrojenize değiştirir).

insan vücudu üzerinde etkisi trans yağların kullanımı?

Düzenli olarak trans yağ içermeyen gıdalar yerseniz, vücut üzerinde etkisi tür olumsuz sonuçlara yol gösterebilir:

• diabetes mellitus gelişimi;

• Bağ dokusu ve eklem bozulması;

• zararlı kanserojen ve kimyasalların ihlali işlemi nötralizasyon

• dokunulmazlık zayıflayan;

• Testosteron azalma;

• (Hamilelik sırasında trans yağ kullanımında) aşırı düşük doğum ağırlığı olan çocukların doğum;

• Emziren kadınlarda süt bileşiminde bozulma.

Buna ek olarak, hidrojenlenmiş bitkisel yağlar katılımı, ve aynı zamanda doğal doymuş yağlı metabolizmasında asitler imkansızdır. Bu, doku ve organların bir yapı malzemesi olarak hareket anlamına gelir. Bu yağlar yapay olarak oluşturulan Çünkü vücuda enerji verirken, onlar doğal olarak karşı dayanıklı. herhangi toksinler, onlar böylelikle insan sağlığını tehlikeye, organlarda birikmiş olabilir, çünkü Trans-yağlar kötü. yağlı plakların damar duvarlarında empoze ateroskleroz gibi olumsuz sonuçlara damar tıkanması, kan basıncında sürekli artmasına neden olmaktadır. karaciğerde plakların çökeltme steatoz (gepatoza) ve kronik karaciğer yetmezliği teşvik etmektedir. Kalbin duvarlarında Onların varlığı kalp krizi ve kronik kalp yetmezliği kışkırtmak için. Buna ek olarak, trans yağ kullanımı sonucu oluştuğu selülit ve yağ birikintileri, yok etmek neredeyse imkansızdır.

Dünya çapında bilim adamları tarafından yürütülen bir araştırmada, bu yağların büyük bir alımı sadece "kötü" kolesterol konsantrasyonunu artırdığını göstermiştir, aynı zamanda büyük damar duvarları yaralanmalarının her türlü karşı korunduğu için, "iyi" teşekkür konsantrasyonunu azaltır var. Bu tür koroner kalp hastalığı ve felç gibi gelişmekte koşulları riskini artırır. Bu hastalıklar en sık görülen ölüm nedenleri olduğunu.

Nasıl trans yağ alımınızı azaltabilirsiniz?

mayonez, margarin, hazır soslar eklemeden pişirmeye mümkünse deneyin. Gıda aşçı, fırın, aşçı içinde fırında, bir ızgara veya gemi kullanırlar. kızartma, özellikle kızartılmış kaçının. Ev yapımı kek mağazasında-satın çok daha iyi daha lezzetli ve daha iyi, bu yüzden şekerleme sanayi üretimini atmak bilinmektedir. Ancak, her türlü yağ alımını kontrol etmek gereklidir. rafine bitkisel yağlar ve hayvansal yağlardan ve taze meyve ve sebze hakim değildir masanızın üzerinde tutmaya çalışın. Rafine edilmemiş zeytin yağı, ayçiçeği yağı, keten tohumu yağı, küçük bir miktarı ile servis bitkisel. Ayrıca kullanılan kolza tohumu, hardal, kabak, mısır yağı, - bunlar temel yağ asitlerini içerir.

etikete Dikkat

Belirli bir ürün satın almadan önce, bunun oluşturan öğelerin bilmelidir. Trans yağlar gibi adlar altında pusuda:

• hidrojene yağlar;
• katı yağlar, kısmen hidrojene;
• margarin;
• doymuş yağ.

Ancak, bu tür düz başlıkları suni yağlar üreticileri nadiren kullanırlar. trans yağ varlığı, aşağıdaki terimler de gösterir:

• Pişirme yağı;

• Birleştirilen yağ;

• bitkisel yağ;

• şişman kızartma.

Birkaç ipucu

trans yağlar içeren gıdalar, herhangi süpermarket raflarında mevcuttur. Margarin trans yağ en ünlü üyesidir. Her şeyden önce bunu vermek gerekir. Yağ ve palmiye yağı hariç halinde, o da hidrojenasyon tabi tutulur, fakat bu etikette belirtilmemiştir. hidrojenize bitkisel yağ trans yağ olduğunu - tereyağı veya diğer ürün seçimi, dikkatli Bileşiminde incelemek gerekir. Bugün vicdansız üreticileri tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve diğer süt mamullerinde ekleyin. çikolata ve diğer tatlılar (tatlılar, tatlı levhalar, macunlar) bileşimi, bir kural olarak, trans yağ vardır. Bunun yerine, doğal maddeler oluşan çikolata ve tatlılar, tercih edilmelidir. Çeşitli fabrika pişirme (bisküvi, gofret, kekler, vs.) üretimi yapay bitkisel yağlardan olmadan genellikle değildirler. Acaba onları vazgeçmek zor ise, en azından minimuma kendi tüketimini azaltmak için deneyin.

Sonuç olarak

Tabii ki, tamamen trans yağ diyetten tamamen ortadan kaldırmak için neredeyse imkansızdır. Sonuçta, onlar endüstriyel gıda üretimi ürünlerinin çoğunluğunun parçasıdır. Ama, satın almadan önce etiketini okuyan doğal malzemelerle ürünlere öncelik vererek, onların tüketimini en aza indirmek için deneyebilirsiniz. Umarım bu makale yardımcı olmuştur ve artık trans yağ hakkında daha fazla bilgi: onlar içerdiği hangi ürünlerin içinde, vücut üzerinde etkisi ve nasıl onların kullanımını sınırlamak için.