Fransız sosu velyute: Bir fotoğrafla tarifi

Sos (Fransızca sosunda - "sos") - vurgulamak veya bir yemeğin tadı değiştirmek için tasarlanmıştır sıvı baharat, o özgünlük ve kapsamı verebilmek.

"- arazi ve aşçı - sos Mimarlar, doktorlar sarmaşık altında kendi hatalarını gizlemek": George Bernard Shaw söyledi söylenir.

Milletvekilleri soslar Fransız olan pişirme kullandığımız inanılmaktadır. Dünya çapında şefler benzersiz Topingler ve soslar hazırlanmasında rekabet beri Fransa'da, sos, 17. yüzyılda ortaya çıktı.

Fransız pansuman

Modern Fransız pişirme gravies ve soslar için iki yüzden fazla tarifleri kullanır. Ancak, yirminci yüzyılda, Fransız soslar sistematize tarifleri "için şefler ve kralların şef arasında kral" kabul Ogyust Eskofe, şef,. O, beş temel, temel (ebeveyn) tespit hangi baharat sıvıların tüm diğer birçok çeşidi üzerine.

Temel Fransız Soyunma:

• béchamel;
• velyute;
• Hollandalı;
• Espanola (İspanyolca);
• domates.

klasik velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". İlk sos tarifi velyute o "beyaz" veya "Parisien" olarak bilinen zaman, sırt 1553 yılı kalma kayıtlarda buldular. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19. yüzyıl velyute olarak dört ana Fransız soslar biri olarak tanındı.

. Sos velyute - Yani, tanıma. Klasik tarifi aşağıdaki ürünleri için gereken:

• suyu (balık, et, tavuk - isteğe bağlı) - 0.5 ul;
• un (buğday) - 50 gram;
• yemeklik tuz - gerektiğinde;
• karabiber - iradesiyle;
• tereyağı - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Tat sosu velyute stok seçimine bağlıdır, bu yüzden rafine ve başlığı:

• Balık - veloute de poisson;
• Tavuk - veloute de volaille;
• veloute de veau - genç sığır eti.

Suyu (bu ana özelliğidir!) şeffaf ve çok hafif olmalıdır.

İlk sos için py (özellikle kızarmış un) hazırlanması.

tereyağı koymak kalın duvarlı kap, eriyik, kaynatın. kaynar yağ olarak un karıştırma, ince bir akıntı olarak dökmek için. hafif sarımsı renkte kadar Fry.

Pişmiş serin pv. Et suyu kaynatın. suyu kızarmış un (pv) eklenmiş ve karışım kaynama 1 saat kaynayan ve düşük sıcaklıkta dökün.

sos ekleyin beğeninize neredeyse hazır biber, tuz. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. bir elekten geçirilen çıkan velyute serin, (un topaklar orada kalmak olmamalıdır).

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasik velyute sosu balık, tavuk ve et ile servis edilir. Bazen onları güçlü suyu (consommé) değiştirerek, çorbalar için, patates püresi, beyaz soslar çeşitli hazırlanmasında kullanılan temelidir.

seçenekleri velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. mantar, soğan, çeşitli baharatlar: Velyute sosu, yukarıda verilen olan bir fotoğraf ile tarifi, hafif bazı maddeler eklenerek değiştirilebilir

с грибами. Örneğin, mantar velyute. Hazırlanması için gereklidir:

• Buğday unu - 100 gram;
• yağ - 100 gram;
• mantar (mantar) - 100 gram;
• et suyu (tavuk veya et) - İki bardak;
• limon suyu - tatmaya;
• karabiber (toprak) - isteğe bağlı;
• tuz (gıda) - tat.

py hazırlayın: Kalın duvarlı bir kap tereyağ, kaynatın, soluk sarı bir renk kalana kadar un yağı, yavru dökün. Mantarlar, doğramak pv ekleyin.

Hafif suyu kaynatın hazırlayın pv içine dökün. Karışım, kalın sos filtre kadar bir saat boyunca ateş ve pişirmenin konulmuştur. ekşi krema benzer bitmiş sos tutarlılık. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. (Tat) biraz limon suyu eklemeye hazır velyute olarak, tuz ve biber olarak istenen.

Çoğu zaman bitmiş soslu mantar yerine vb biraz kızarmış soğan, kullanmak, krema, yumurta sarısı ekleyin . maddeler velyute hazırlanıyor aşçı ya yemeklerin tadı tercihleri bağlıdır.

Çorba için temel olarak Sos

готовят различные супы-пюре. Sos velyute bazlı Fransız şefler çeşitli çorbalar hazırlayın. . Bunların en basiti - çorba velyute. Doğru söyledi: "Tüm parlak - kolay."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute çorbası - harika bir diyet yemek, uygun ve çocuk ve yaşlı adam. Da mide için tahriş edici olmayan, hızlı bir şekilde emilir, doymuştur. Çorba iyi hem sıcak hem de soğuk. Hatta deneyimsiz hostesi hazırlamak mümkün olacak.

bu harika çorba için ihtiyacınız:

• Buğday unu - 100 gram;
• yağ - 150 gram;
• Işık suyu (et) - 1 litre;
• soğan - bir şey;
• krem (ya da süt) - 100 mi;
• yemeklik tuz - tat;
• karabiber - tatmak;
• otlar - tat.

Soğanlar, temiz yıkama, ince ince kıyılır. tereyağı soğan kızartma hafifçe derin bir kapta tereyağını eritin. kızartmak sürdüren unu ilave hafifçe kızartın.

Et suyu kaynatmak, tüm iyice karıştırın, un karışımı içine dökün. kısık ateşte koyulaşıncaya kadar sos aşçı karıştırınız.

Hazır sos filtresi, tat maydanoz, dereotu veya diğer favori otlar çökmeye, krem (süt), tuz, biber ekleyin. Çorba hizmetine hazırdır.

Sonuç

Yani yukarıdaki sos tabanı için en basit tarifler kabul edilir. O bazı ünlü soslar ana bileşenidir:

• добавляют пюре из томатов; ; Domates püresi ekleyin velyute içinde - Aurora
• Allemande (Almanca sos) - Bir et suyu ilave edilir tavuk yumurta sarısı, krema, limon suyu;
• Macar sos - eklemek soğan, beyaz şarap, kırmızı biber.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute mutfağınızda baz sosu haline gelebilir.

Önerilen tarifleri dayanarak, beğeninize her hostes küçük mutfak başyapıt hazırlayabilir.

Deney, buluşla pişirin, mutfak soslar ve et suyu kullanmak. Afiyet olsun!