Çok sert et - değil terk için bir neden

Katılıyorum, en rafine yemekler izlenimini berbat edebilir çok sert ettir. iyi aşçısı olarak ün kazanmak için emin bir şekilde - yumuşak ve pişmiş sulu iken.

Prensip olarak, hatta belki de satın alma sahnede, zor et veya yumuşak belirler. Genç hayvanlarda için açık veya eğilimindedir pembemsi-kırmızı et. yağ Koyu kırmızı ve sarı çizgiler - olgun bir sığır işaretler.

Yanlış depolanır ve donmaya maruz kalan ve çözme et da katı haline dönüştürülmüştür. Bu gri-beyaz renge dönüşür ve halsiz olur.

karkas bazı kısımları başlangıçta zor. Örneğin, popo, bölümünü uyluk. Onlar daha iyi uzun süre haşlanmış veya güveç edilir. sığır iyi kısmını - mükemmel bonfile Pişirme.

Zaten çok zorlu bir et satın almış Ama, eğer endişelenmeyin. yumuşatmak ve lezzetini arttırmak için birçok teknik de vardır.

kapalı Mücadele - kolay yolu lezzetli sığır eti pişirmek için. İnce tabakalar halinde sığır eti parçaları vazgeçirmek bir çekiç ile bunların hazırlanması 2-3 dakika sürer, böylece.

Bilenler dayak Fransız yolunu biliyorum. Et aynı zamanda lif yapısını veren, düz bir iğne, domuz yağı parçaları doldurulmuş.

Paklama - pişirme en sevilen bir şekilde, eş zamanlı olarak yumuşatır ve istenilen aroma. marine sirke, kırmızı şarap, yoğurt, yoğurt, limon suyu ve nar olarak kullanılabilir. Asitler, yani kas dokusu kurucuların, içlerinde yer alan Onları zayıflatmak. Et tamamen marine batık olduğu önemlidir. süreç güne 2 saat sürer, ancak zaman yetersizliği durumunda bu hızlandırılabilir. ince dilimler halinde bu et kesme yapmak veya şırıngayla marine enjekte etmek.

Böyle kivi, ananas, papaya ve zencefil gibi bitkilerin protein enzimleri, hatta çok zorlu bir et ihale açabilirsiniz. meyve hamurundan bulamaç sarımsak, biber ilave edildi ve daha sonra yaklaşık bir saat daha karışım et dayanabilmektedirler. Daha uzun aşırı gevşekliği kurşun marine, nedenle kesinlikle zamanı modunu gözlemlemek için gereklidir. Bu meyveler dekapaj işlemleri yapılmadan pişirme sırasında direkt olarak kullanılabilir. Bu durumda, pişirme süresi neredeyse yarı yarıya azalır.

Süt, krema ve ekşi krema yumuşak ve sulu sığır eti için idealdir. Tipik olarak, süt emmek için kullanılır ve ekşi krema iyi söndürülmesi sırasında ilave edilir.

Yemek hardal istenen yumuşaklık, aynı zamanda çekici bir koku verir sadece. Kaplanması hardal et yeter ve bir saat bekletin. Mükemmel sonuç tüm beklentileri aşıyor.

Buna ek olarak, çok sert et "üstesinden" diğer hile vardır. Örneğin, birkaç saniye sonra kaynar suda etin ince parçaları atmak ve soğuk su ekleyin.

Etin dış tabakası ısınmaz ve orta kısmı için ekstra zaman tanıyacaktır.

durdurucu sal ağacı kerestesi, bu yumuşatma katkıda et ile birlikte su ilave edildi.

Aynı etki, daha lezzetli bir tat verecektir soya sosu vardır.