Basturma olarak bu adı işitme üzerine birçok. Yani, aslında, değil mi? bu basit yeterince soru anlayalım.
Basturma - bu "canavar" nedir?
Büyük et (genellikle sığır) parçalarından yapılmış bir tuhaf doğu tabak: Bu yemeğin bir tanımını verirsek aşağıdaki gibi tanımlayabiliriz. Bunlar, kızarmış ve kurutulabilir. gurme anda kesinlikle iştah ve ağız su var! Klasik oryantal baharat harmanlayarak tüm sayesinde - Doğal olarak, bu büyük bir tabak harika bir aroma olmasıdır. Yıllar önce, insanlar uykuya kokulu otlar düşen, güneşe doğrudan et vyalili. Etin adet haftalarca güneşin altında çürümek olabilir. Bazı insanlar düşünüyorum: "Basturma - bu tuhaf kelime nedir?" Aslında, adı - aslen doğu. Ancak, kurumsal bağlantı gıda başarılı olması olası değildir daha doğrusu öğrenmek için. Genellikle Kafkas veya atfedilen Türk mutfağı, bazen ve Orta Asya. Her durumda, yemeklerin yararları bu gerçeği azalmaz.
doğu yemeğin Efsaneleri
Bazı tarihçiler adı "Basturma" "et preslenmiş" anlamına Türki kelime "basdirma", gelen inanıyoruz. Türki göçebeler eyerlerinden yanlarındaki et parçalarını (örneğin, at) asılı olduğu söylenir. Et, sıkıştırdılar ve binici kavrulmuş sıcak güneş, birkaç gün sonra o upotrebelniyu hazırdı. Hazır Basturma uzun koltuklarda asabiliriz. Tabii ki, zaman buzdolapları değildi ve insanlar büküm ve ellerinden geldiğince çevirin. Birkaç yüzyıl sonra sarsıntılı kabuk kokulu baharat "bir satın aldı". Bu nedenle zaman zaman gıda raf ömrünü artırmıştır. Bu yemeğin Başka bir artı - nispeten düşük kalorili. Daha iyi olsun korkmayın!
Klasik Basturma - profesyonel şeflerin açısından nedir?
Geleneksel yemekler tarifi sadece sığır kullanması gerektiğini söylüyor. hepsi rağmen bu önerilere uyun. Bazen ev kadınları ihale koyun eti, egzotik geyik ya geyik fileto seçin. pişirme yemekleri temel kurallardan biri - genç eti kullanıyoruz. Kendi Basturma üç santimetre bir bord kalınlığını temsil eder. Dolgu bol miktarda ilk olarak sodyum klorit ile sürülür ve daha sonra kalın hidroklorik özel teknenin bir tabaka yerleştirilir. Etin üzerine kesinlikle ağır bir basın koymak gerekir. Sadece birkaç gün suyu filetosu izin vermeye ve doğrudan onun içinde marine. Ve şimdi, marine et plakanın ilk gün yirmi gün süreyle basınç altında tutulmalıdır. Bundan sonra, et buzlu suya batırılmış olmalıdır. Üç gün sonra, o yumuşatmak ne zaman, hazırlık en önemli aşamasını geliyor. ağır kokulu baharatlar ovmak gerekir Basturma. sürtme herkesin karışımı için reçete kendi vardır. Sonra et parçaları bir ip çeker ve yirmi gün sonra tekrar taslak üzerinde asılı. Gördüğünüz gibi, Basturma - sanat gerçek çalışma ve sadece en sabırlı ve yetenekli şef artık geleneksel yemeklerini hazırlar. Günümüzde ise, neyi acı yolu içinde - sadece oryantal restoranını ziyaret edin.