Sulu ve çıtır Schnitzel: reçete Viyana klasikleri ve modifikasyonları

Schnitzel, aşağıda gösterilmiş olan tarifi Avusturyalılar XV yüzyılda geri icat. Ancak bu gerçek, kuzey komşuları sadece "milanesa" kendi telif haklarını çaldığını düşünün İtalyanlar, kabul etmez. ince dilimlenmiş ve dana eti parçası yaşayan soyulmuş alacak kadar - Ama adalet içinde Wiener Schnitzel et her zaman daha ince mutfak çekiç olmaması gerektiğini belirtmek gerekir. karkas parçalarının ne tür itibaren Eti kesip? Bu belli. Austrian çevrilen kelime "şnitzel" "kesme" anlamına gelir.

Büyük kırıntıları, bir altın, berrak kat sığır sulu parçanın tüm plaka kapsayan. Gerçek bir gibi görünmelidir Viyana şnitzel. tarifi birkaç koşullarına uymak için yeterlidir, oldukça basit. İlk - en yüksek kategori mükemmel et. Bir kırpma olmalıdır. Doğal olarak, yağ ve damarların katmanları olmadan. İkinci kural -, lif veya (açık bir kitap gibi) "kelebek" kesen yaklaşık 5 mm, ince. Breading şnitzel yola düşmez için öncelikle un bir parça rulo gerekir. Sonra çırpılmış yumurta içine daldırın. Ve nihayet - kırıntı yeni rulo taze ekmek hırpalanmış. Ve son durum - yağ çok. Tereyağı veya domuz yağı iyice ısındı olmalıdır ve yemeğin geleceği basitçe da boğulmak gerekir.

Ama sadece Wiener Schnitzel kızarmış tavada. Reçete her iki tarafta iki üç dakika yüksek ateşte et pişirmek ve sonra tava, hazır kağıda aktarmak önerir. Sulu olma ve hoş krizi et fırında alır. 100 derecelik düşük ısı ayarında 15-20 dakika orada durun. Ancak hepsi bu değil. Bir schnitzels fırın sonra tekrar tereyağı birkaç çorba kaşığı ısıtmalı bir tavada koymak gerekir. Sadece bir an için, açmak ve hafif ıslak mutfak havlusu. kıyılmış maydanoz serpin, bir dilim limon ile servis edin.

Dana en beslemesinde tuzlu olursa (yani et juiciness koruyacaktır), domuz pirzola tarifi biraz farklı yapıyor önerir. Ayrıca bonfile kaldırıldı. Parçalar kapalı dövmek hafifçe edilmelidir. Baharatlar ve tuz çok kesme ilave edilmiştir. domuz yağı veya bitkisel yağ, büyük miktarda kızartılmış domuz, üçlü meyilli, tabii ki, daha önce de kırmaya.

will tavuk veya hindi şnitzel Hayır daha az lezzetli (ve daha diyet). tarifi için soyulmuş meme kuş kullanarak önerir. Dolgu ince tabakalar halinde kesmek için, hafifçe püskürtmek. un olarak, tuz ve baharat, et rulo parçalarını ekleyin yumurta batıracak, sonra tava. her bir yanı üzerinde bir kaç dakika ısıtılır yağ büyük miktarda kızartma.

Bir ev kıyma varsa, o zaman bir çok orijinal çanak "Schnitzel doğranmış." yapabilir o tavada yayıldı önce Reçete (bu arada, aynı zamanda Avusturya) etli küçük bir iş sunmaktadır. bayat ekmek ruloları itibaren ağır krem dökün, parçalar halinde pokromsat, kabuk kesti. Limon, ince bir rende üzerinde kaynar su ile haşlanmasına kabuğunu çıkarın. kıyılmış karıştırın yumurta rulo, lezzet, tuz ve karabiberi sıkılmış. Islak eller, düz köftesi şekil kırıntıları onları rulo. Fırının açın. Bir yanmaz çanak koymak tereyağı ile bir tavada, içinde tam anlamıyla sıcak on beş dakika schnitzels kızartın. Kalan yağ tavası, kaynamaya bırakılır, biraz et suyu ekleyin onlara tereyağı küçük bir parça koymak hamburger, dökün. 180 derecede 10 dakika boyunca fırında Dopekayut.