Steak - bu nedir? (Kenar - - ila côte entre) Fransızca diline çeviren, adı gibi "» kaburgalar arasındaki geliyor. Klasik versiyonda omurga ve kaburga arasına kesilir sığır bir parçasıdır. Rusya'da, yemeğin adı gibi geliyor "kemik et." Hazırlama sığır, biftek geyik eti, domuz eti, kuzu, bazı restoranlar bile balık biftek pişirmeye öğrendim. Ama çoğu ihale ve sulu domuz biftek çıkıyor.
Etin seçimi
et yemekleri bu parça bir hurma boyutunu ve bir buçuk santimetre kalınlığa kullanılır hale getirmek için. Bu yemeğin hazırlanması için kullanılan ham eti ortalama ağırlığı, - 300 gram. ağırlığını Pişirme sırasında yaklaşık dörtte bir oranında azaltılır. sığır domuz yağı, yeterli uzunlukta aksine, ve ürünün juiciness tutmak için hileler çeşitli başvurmak zorunda değilsiniz. baharatları genellikle sadece tuz ve biber kullanıldığından - baharatlı ve sulu biftek döner. Bunu nedir, artık çok daha nettir. Bu arada, tadı korumak sağlayacak asgari katma yağ ile et kızarmış. Etin parçası üzerinde baskı, geri yayları Bir ezik kalırsa, biftek, küçük bir "lastik" alabilirsiniz - çanak sulu ve yumuşak.
kavurma yöntemleri
Kalın tava veya ızgara bir biftek yemek yaparken, kavurma belirli bir derecede ulaşmak için yardımcı olacaktır. Ne var - kızartma derecesi? Birkaç türü vardır. bir ve her iki tarafta buçuk dakika - - kızartma için en hızlı yolu orta nadir çağırdı. Eti keserken kırmızı-pembe tonu vardır. Başka bir deyişle, bu yöntem, "kan" olarak nitelendirdi. Orta - zaman 3-3.5 dakikadan fazla artık her iki tarafta kızarmış makalede sunulan bir fotoğraf olan biftek,. Bu şekilde pişirilmiş et, çok sulu çıkıyor ve içine hassas bir pembe rengi korur. Biz kızartmak (orta sıra) 5 dakika için zaman artırırsanız, et birinci düzenlemede daha sıkı olacak ama onun succulence kaybetmezsiniz. biftek için aferin (toplam kavurma) için tavsiye edilmez.
Doldurulmuş biftek. Bu nedir?
doldurma ile pişmiş biftek, "Avusturya'da yayınlanan antrikot." seçildi Bu et dolum iki plaka arasındaki baharat ve otlar eklenerek ekşi krema ile karışık haşlanmış patates ve yumurta, oluşan yerleştirilir bizim için olağan yemekleri farklıdır. Doldurma kapatıldığında üst üste et yontma parça üzerine yerleştirilmiştir. Bunlar kürdan ile bağlanmış ve utyatnitsu veya kazan olup, burada ön kızartılmış soğan sıcak yağ ortaya koyulur. Biftek (pişmiş etin kadar) yarım saat içinde kırmızı şarap ile dolu ve sönmüş. o sos hazırlamak için kullanılabilir, çünkü dökmek yok, pota kalacaktır Bouillon,. Bu amaç için, un buna ilave edilir ve kaynama (topaklar meydana değildi, böylece) krem ve ısıtıldı. Biftek mükemmel haşlanmış sebze oldukları sos ya garnitür ile bir tepside görev yaptı.