Sos "Demiglas" - Fransız aşçılık mucize

çeşitli et yemekleri baharat konuşan sadece Fransız pişirme hatırlamak istiyorum. Sonuçta, onlar bir zamanlar meşhur sosu "Demiglas" icat etti.

Bu nedir?

Bildiğimiz gibi modern mutfağı tarifleri çoğu, Ortaçağ'dan aldı. baharat ve çeşni her türlü yüklü raflar ile hiçbir süpermarketler vardı. insanlar kendileri tarifleri oluşturduk deneme yanılma yoluyla. O zamanlar oldu ve ilk sos "Demiglas" ortaya çıktı. Zamanla, reçete unutulmuş edilmiş ve Fransız Antonin Careme bunun hazırlanması sırrını diriltmek karar verdiğinde, sadece 19. yüzyılda tekrar yükselebilir. Onu aşçılık bu soru özellikle ilginç oldu. Sonuçta, sos herhangi etin lezzetini vurgulamak için en iyi yapabiliyor. Ve bu Fransız her zaman büyük uzmanlar için bir üne oldu. Sos anadili ile "Demiglas" çevrilmiştir nasıl da ilginçtir. Rusça yılında gibi geliyor "yarı buz." bir sıvı çeşni için oldukça garip bir isim. hazırlanan bir sos "Demiglas" son aşaması genellikle, buzlu su ile dolu bir kaba konur, çünkü Belki de verildi. Bu süreç koyulaştırmak amacıyla yapılır en yoğundu.

Fransa'nın ulusal geleneklerin ruhuyla

Eğer sos ev "Demiglas" tarifi yapmak istiyorsanız, biraz adapte ve mevcut ürünlere göre uyarlanmış. domuz kemiği 1 kg, 1.2 lt: ihtiyacını gidermek için et suyu, soğan, 150 gram, havuç 1, kereviz yarısı, salça, bir bitkisel yağlar, kuru şişe kırmızı şarap (0.5 litre), 45 gram 60 g un, 2 defne yaprağı, dal 1 ve 2 biberiye kekik, tuz, 5 kokulu biber parçaları, 3 biber ve karanfil.

hazırlanması:

1. fırın 230 dereceye ısıtılır.
2. Üzerinde kemikleri koymak ve fırının alt yerleştirme, yarım saat için onları kızartma, yağ ile fırça pişirme.
3. Şu anda sebze temizlenmeli ve keyfi olarak kesilir.
4. Derin bir tavada yağ bir kaç yemek kaşığı ısıtmak ve içindeki sebzeleri kızartın.
5. Et suyunu ve pişmiş kemik ekleyin. Yaklaşık 5 dakika birlikte tüm söndürün.
6. makarna koyun ve şarap üçte dökün. kaynamaya devam fakat kapağın altında kapandı.
7. Yavaşça, un ve ardından şarap kalanını girin. ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat boyunca kaynamaya devam ediyor.
8. tüm baharatları yapın ve bir buçuk saatlik bir karışımı pişirin. Çim yumuşayana kadar 20 dakika eklemek daha iyidir.
9. Karışım biber ve tuz, ve daha sonra 0.5 litre kalmaz bitmiş ürünün kadar aşağı kaynatın, filtrelenmiştir.

Bu "Demiglas" gerçek sos çıkıyor. İlginç tarifi ve aşçı, tabii ki, uzun bir süre, ama sonuç tek kelimeyle muhteşem.

"Knorr" yardım etmek

zaman harcamak istemeyen olanlar için ve pişirme ile yük kendilerini için, çok basit bir yolu yoktur. Bu sos "Demiglas Knorr". Bu her zaman taraftan et yemekleri çeşitli için harika baharat sahip olmasını sağlar. ticari ağ ürünü kovalarda satılır. Her bir aromalı 1.5 kg kalın konsantre ihtiva etmiştir. uygulama etiket belirtilen yöntem. Bu karışımın uygun olmalıdır:

1. Belirtilen oranda sayısı temiz bir kaba ihtiyaç ve sıcak su ile seyreltilmiş (35-40 derece) koyun.
2. krem anımsatan gibi bir plastikten, homojen kütle, kadar İyice karıştırın.
3. yangın ve kaynayıncaya kadar kilo getirmek için kabı koyun.
4. Hala sopa yok kitleye karıştırarak, beş dakikadan fazla için sos kaynatın.

Biz modern ev kadını için mükemmel bir ilaçtır olduğunu kabul etmesi gerekir. zaman sıkıntısı gerekli bileşenlerin arayışında dükkanlarına uzun vadede daha birinci sınıf pansuman yapmak için güzel bir kek karışımı ve birkaç dakika satın almak ve soba saatlerce durmak daha kolaydır.

En basit seçenek

sos "Demiglas" nasıl birkaç yolu vardır. Bunu o kadar kolay değil yapmak söylemeliyim. Bu ekleme, zaman alıcı süreç içinde, çok uzun ve. Sığır (veya dana) kemiklerin 2 kg, kereviz 120 gram, soğan, havuç, 100 gram, tuz 5 gram kuru, kırmızı şarap, 100 mililitre ve düz su 7 litre: ürünün biraz gereken bir reel sos elde etmek için.

şöyle Gıda dizisi olması gerekir:

1. Sebze ve karakteristik kahverengi rengi kadar fırında kemik fırında.
2. Derin bir tavada yerleştirilen ürünler. Daha sonra tüm soğuk su dökün ve içindekiler jöle haline değil ise 24 saat boyunca kaynatılır.
3. Kitle filtresi. Ince elek kullanmak daha iyidir.
4. Elde edilen sıvı, şarap ve tuz, ve daha sonra ortam ısı koymak, tavaya geri dökülür. içeriğinin yavaş buharlaştırma birkaç saat sonra 4 kez indirilmelidir.

Sos neredeyse hazır. O serin, sadece kalır. Bu amaçla, su, buz ve bir buzdolabı parçaları ile kullanılabilmektedir.