Şarap dolaşmaya etmezse, ne yapmalı? Nasıl şarap kaydetmek için?

üzüm, meyve ve çilek zengin hasat - bir fırsat sadece reçel ve komposto kış bol kapatmaya değil, aynı zamanda bir winemaker olarak elini denemek için. Birçok ve zevk. Yani bir şeyler ters gittiğinde olması gerektiği gibi başlayanlar genellikle durumlarda bulurlar, sadece çok kolay değil. - ayrıntılara dikkat etmek gerekir yaratıcı süreç Nitekim şarap oluşturulmasını "? Şarap ne yapacağını dolaşıp değil": Ve sonra gibi sorular vardır. bir kullanıcının yakın zamanda şarap yapımında büyük sanat katılmaya karar için nedenle, utanç verici ama aynı zamanda zorunlu değil sadece ev şarabı, dolaşmak değil nedenini öğrenin. Eh, yardım etmeye çalışacaktır.

Fermantasyon nedir?

yaşadıkları winemakers dediğimiz gibi: "yapma sanatı ise iyi şarap . mistisizm eşiğinde bazen mi, sihirli mükemmel şaraplar bu yönü için sık sık üretmek" Tabii ki, biz mistik şarap dolaşmaya gelmez gerçeği ile ilgisi vardır ısrar etmeyeceğiz. Biz fermantasyon işleminin kendisi ayrıntılı olarak düşünün ne gibi durumlarda yapılacak belirgin hale gelir. Şarap maya kültürü tarafından üretilen enzimler tarafından karbondioksit ve alkole üzüm suyu içerdiği bölme işlemi olarak adlandırılan şekerlerin bu fermantasyon bilinmektedir. Bir maya - bir tek hücreli mantarlar, belirli koşullar normal işlemesi için gerekli olan. onlar yerine getirilmezse, şarap dolaşmaya etmez. Bu durumda ne olmalı? Tabii ki, maya için elverişli bir ortam yaratmak için.

fermantasyon türleri

deneyimi olan profesyoneller ve şarap üreticileri fermantasyonun iki aşamadan ayırt unutmayın. hızlı fermantasyon - tortu ve sessiz fermantasyonu veya "ikincil fermantasyon" ayrılmadan az önce. Bize, bu durumda, hızlı fermantasyon aşamasında ilgi duyacaklardır. Çünkü önce, örneğin, şarap pulpun ayrılması için, hiç - orada bir zorunluluktur ve çamur durumdan çıkarılmasından sonra çok kritik değildir. Böylece, şarap musallat olmadığı zaman, durumun tehlike döneminin ne, anlamış. bu gibi durumlarda ne yapmak gerekir?

fermentasyon koşulları

Amacıyla üretim aşaması kısaca tartışıldı biz sürecin bir parçası ilgilenen belirtmek ne olacağını konusunda açık olmak. Yani, üzüm şırasının fermantasyonu ve püre ayırma bir fermente suyu ve gelecekteki şarap prototipidir bulanık sıvı elde edildikten sonra. Bu sıvının sadece gerekli koşullarda ve doğru eylemler winemaker durumunda bir kalitede bir şarap dönüştürülebilir. fermantasyon için gerekli olan fiziksel koşullar -, her şeyden önce, orta sıcaklığıdır. En uygun 15-20 ° C'lik sıcaklık 25 ° C üzerindeki sıcaklıklarda C'yi şarap bozmak için iyi bir şans (çok hızlı olacaktır işlem ve kontrol etmek mümkün olur), 10 ° C'de fermentasyon duraklarında. fiziksel şartlar boyutu fermantasyon gerçekleştiği kabı ve oksijen imkanı içermelidir. Önemli biyolojik koşullar şunlardır: maya kültürü, onların konsantrasyon ve kültür ortamının doygunluk saflığı. Yabani maya durumunda, özellikle düşük sıcaklıkta, önemli ölçüde fermantasyon yavaşlatabilir. elinden ve düşük şeker içerikli duracak. Çok yüksek şeker içeriği de tutuklama fermentasyonu ile karşı karşıyadır.

Fermantasyon sürdürülmesini sağlama Hareketlerin yol açacağı

Şarap dolaşıp değilse ilk ne yapmalı? Oda sıcaklığı (onun sadece birkaç derece artırmak için bazen yeterli) kritik altına düşmüş değil emin olmak için başlamak için. Bir hidrometre (yerli vinomera) kullanılarak şeker içeriğini kontrol üzüm suyu en doğru mümkündür. , Sen suyunun bir kısmını seçmek gerekir şeker düşük ise, 50-60 ° C'ye ısıtma ile şeker gerekli miktarın bir kısmının ilave edin ve eritmek suyu sonra oda sıcaklığına soğumasını fermantasyon kabına dök. Yeni bir şarap maya marş ile "reset" takip etti. Şarap maya saf kültür kullanıldığında sonuç durumunda daha ikna edici olabileceğini hatırlatmak pek gereklidir. Genellikle (suyu miktarına) 2-3% mayalamak için yeterlidir, istediğiniz kale şarap ne tür bağlıdır.

Sonuç

şarap - bizi tanrıların harika içeceği pişirme olumlu bir deneyim elde size iyi şanslar dilemek için Ve şimdi şarap mayalanmaya nasıl biliyorum, o kalır.