"Valpolicella" (şarap): açıklama, çeşitleri, özellikleri ve yorumlar

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto İtalyan ilinde bir bölge, uzun, şarap üretimiyle ünlü olmuştur. Bu piedmont bölgesinde yer almaktadır. tepelerle soğuk rüzgarlar korunmaktadır vadi güneş sırılsıklam. daha güneş radyasyonu için Nehri Adige su yüzeyinden yansıması ışınları sağlar. Burada şarap yapımı için ideal bir iklime, aynı zamanda dikkate değer toprağı sadece geliştirmiştir. İşte toprakların çeşitli vardır - beyazdan kırmızı alümina önemli kalsiyum içeriğine sahip. Bu toprak mümkün başka bir yerde bulunmayan üzüm çeşitlerinin zenginliği büyümeye yapar. Bu, yerel "endemik" - Molinara, Rondinella ve Corvina. Noble üç çeşit harmanı ve "Valpolicella" ünlü İtalyan şarap doğar. Biz bu makalede tadacaktır.

harman

Önce, "Valpolicella" yapıldıkları üzüm düşünün. beyaz çilek veren üzüm ağırlıklı olarak ünlü Veneto. "Birçok şarap mahzenleri vadisi", kuralın bir istisnası Fakat ismi Valpolicella alt bölge çevirir. İşte münhasıran kırmızı çeşitleri yetiştirilmektedir. İtalya'nın için, en yaygın Sangiovese olduğunu. Bu çeşitlilik aynı zamanda büyümüş, ama küçük alana edilir. Ama ana kraliçe Corwin olduğunu. Neredeyse kalın derileri ile siyah meyveleri içki kiraz ve tanen zengin aroması verir. Niteliksel kuru (az tatlı) kırmızı şarap "Valpolicella" kırk den yüzde yetmiş dereceli Corwin içerir. renk doygunluğu içecek için Rondinella karşılamaktadır. Ama bu çeşitlilik daha az kokulu meyveler. Bu nedenle, araya Rondinella ile "şarap üreticileri bir karışım Molinari bulunmaktadır. Bu çeşitlilik içecek asiditeyi ekler.

Üretim süreci

"Valpolicella" - şarap, çok özel bir teknoloji için yapar. Toplanan meyveler bir bambu hasır ince bir tabaka halinde yayılır ve iyi havalandırılan bir alanda terk edilir. Yani, üç ila dört ay (hava şartlarına bağlı olarak) için podvyalivayut. Böylece, işleme zaten "Passito" denir "neredeyse kuru üzüm", birlikte. Üzüm hasadı önemli ölçüde boyutu azalır. Bu durumda, çilek çok farklı duyusal özelliklerinin olurlar. Bu teknik "appasimento" zaizyumlivaniya denir. Ocak ayı sonuna kadar ezilmiş meyveler buruşmuş. Ardından düşük sıcaklıklarda uzun ve yavaş fermantasyon maserasyonu geçirirler. Bu süreç 50 gün bir ay kadar sürer. Burada, üreticiler maya alkol içine aşırı şeker dönüştürülmüş olması önemlidir. Bu aşamada, fermantasyon süreci, doğduğu iki kesmek için ne zaman bağlı : şarap çeşitleri kuru "Amarone" ve tatlı "Recioto".

teruar

Hammadde bir şeyler içmek için yetiştirilir şişe ve alanın etiketlerinde belirtti. Şarap "Valpolicella Classico" sarmaşıklar Roma İmparatorluğu zamanından yetiştirildi alt bölge, üretilmektedir. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano ve Negrar San Pietro: Sadece beş köyden oluşmaktadır. Adige - kuzey bölgesi sınırı Lessinia dağlardan ve güneyden. Marano, Negrar ve Fumane - Düşük tepeler üç vadiler içine alan bölün. Her biri eşsiz toprak ve hatta bir iklime sahiptir. etiket "Valpolicella Superiore" üzerindeki yazı hammadde etekleri Lessinia dağlar ile ünlü vadiler üzerinde bulunan bağlarda toplanan anlamına gelir. Bu alt-bölgenin İçecekler daha yüksek mukavemet ve asit ile karakterize edilir. Ama sadece "Valpolicella Classico" in yirmi yedi Terroirs (Cru) vardır. Buna ek olarak, farklı üreticilerin farklı politika ve teknolojiler var. Birisi Birisi önler, soylu kalıp karşıladı. solma Farklı teknikler, özel ahşap varil, montaj - Bütün bu incelikler ve nüanslar özel içecekler doğurur.

"Valpolicella Recioto"

Antik Romalılar, şarap çok tatlı ya çok güçlü ya yapma, sirke dönüp kalmaması. Serin iklimlerde prialpiyskom meyveler çok az şeker birikir ve içecekler sulanmış hazırlanmıştır. Sonra tekniği appassimento uygulamaya başladı. Of hafifçe kurutulmuş meyveler (Passito) büyük tatlı şarap çıktı. Bu adını aldı "Recioto Valpolicella." Şarap da olgunlaşmış vişne aromalı buket doymuş etti. Bu yoğun gövdeye sahiptir. onun çok yönlü bir tat, kurutulmuş meyve (özellikle kuru erik) ve vişne reçel notlar katıldı. Ama "Recioto" şarap hala bir tatlı yerine likör olduğunu. çilek kendileri asidin çok kaydetmiş çünkü Tadı iğrenç değildir.

Şarap "Amarone della Valpolicella"

Bu içecek yakın zamanda doğmuş ve, "Recioto" nin küçük kardeşi aslında, oldu. Eğer "Recioto" fermantasyon süreci sıkın Ama eğer "Amarone" olsun. Başlangıçta, bu şarap üreticisi tarafından bir gözetim olarak algılanıyor. Ama Vogue kuru içeceklerde olduğu gibi, talep ve "Amarone" arttı. Bu oluşur - Valpolicella klasik üçlü vadileri: corvina, payı en az yüzde 40, Rondinella ve Molinara olmalıdır. Korvinone çeşitlerinin varlığı. onbeş ila onsekiz derece arasında değişen "Birçok kiler Vadisi" dan en prestijli şarap Kalesi. Kelime "Amaro" olarak çevrilmiştir "acı." sonek "-bir" Bu açıklama büyüteç efekti verir. Biz "Recioto", ilk örnekle "Amarone" karşılaştırırsanız Ve gerçekten "çok acı" görünüyor. Ama bu sek şarap dünya pazarında rağmen, yirminci yüzyılın ile ilgisi sadece oldu İtalya'nın en prestijli biridir. Tadı ahududu, baharat ve tütün tavsiyeleri ile birlikte kiraz hakimdir.

Şarap "Valpolicella Ripasso"

Makine üreticileri düzeldi. Vintners Valpolicella vadileri ikincil fermantasyon uygulamaya başladı. Bu teknik "Ripasso" ortaya çıktı. Bu - "Recioto" ve "Amarone" ve bunların ortak oğul bile küçük kardeşi. Nasıl "Ripasso" yapmak için? Üzüm podvyalivayut. kurutma makinesinde bir bambu hasır - Daha önce, şimdi tavan arasında ya da evin en sıcak yerine samanla yapılan edildi ve. Sonra meyveleri sıkmak ve şıra mayalanmaya bırakılır. Şarap doğduğunda, hamur (bagas) buna imalatı "Recioto" ve "Amarone" geri kalan ilave edilmiştir. İkinci bir fermantasyon işlemi on ila on beş gün sürer. Bu teknik "Ripasso" denilen ve o verdi edilir şarap adını. içecek daha sonra varil içinde iki yıllık bir yaşlanma geçer. "Ripasso" nedir? Bu şarap yuvarlaklığı ve kadifemsi bir yapıya sahiptir, ancak kıyasla "Amarone" Bu karmaşıklık ve tatlar derinlemesine kaybeder. Ama yine de çok ilginç bir içecektir.

Sadece "Valpolicella"

"Amarone" üretimi kaynaktan, biraz kurutulmuş meyveler wort sıkılmış kek kalır. Tipik olarak, İtalyan şarap üreticileri bir distilat üretimine izin verdi. Ama Valpolicella vadilerde. üzüm votka - - grappa Let diğer bölgelerde yapılacak. "Amarone" dan Prina tanenler açısından zengindir ve bir fenolik bileşik bulunmaktadır. Bu maddelerin sekonder fermantasyon olarak şarap zenginleştirmek. kırmızı sek şarap - Böylece "Valpolicella" doğdu. Bu özellik içecek üreticileri verir. Ama E. Hemingway, "Valpolicella" büyük bir hayranı oldu, ona şu tanımı vermiştir: "kardeşçe ev olarak şarap barış" Ve o haklıydı - bir anda bütün dünya onu Sauvignon ve Cabernet çeşitleri yok daha iyi olduğuna inanıyordu zaman.

fiyatları

Standart "Valpolicella" - bütün içinde aynı bölgede yetiştirilen ham malzemelerden yapılmış şarap. Ama DOC olarak etiketlendi. Bu Bir şişe şarapla Rusya'da 750 ruble mal olabilir. en prestijli yerel içki "Amarone" dir. Evet, bunun için ve hammaddeler Valpolicella Classico ya Valpantena içinde yetiştirilmesi gerekir. Bu içecekler, uygun olarak etiketlenir. Assemblage hemen hemen aynı olduğu - Küçük farklılıklarla değişik winemakers harmanlanmış çeşitlerinin bir üçlü. "Recioto" tatlı şaraplar severler için tavsiye edilebilir.