Nasıl yemek salonunda yemeklerin bir hesaplama yapmak. yemek maliyetinin hesaplanması

Popülarite catering noktaları sonsuza insan tembellik ve gıda sevgi için, asla ortadan. Gerçekten de, herkes tatlı salata için "Capital" Tavuk Kiev ve kek "Prag" özlem, görebilmek için gereken her şeyi satın almak için dükkana girmeye göze alamaz ve bir kaç saat pişirme, mutfakta kendini kilitleyin. işin sert gerçeği, trafik sıkışıklığı ve yorgunluk kendi kurallarını yapar, ama aynı zamanda lezzetli yemek istiyorum. Yıllardır başarı ile bu insani zayıflıkları olarak başarılı bir mutfak inşa başarmış girişimci insanları kazanmaya ciddi bir iştir. zararına çalışmasına değil, ya da tam tersine, potansiyel müşterilere, fahiş fiyatlar korkutup etmemek için nasıl yemek salonunda yemeklerin bir hesaplama yapmak için? Bu durumda, altın eller başarılı olması yeterli değildir, ancak piyasa rekabeti nedeniyle kurallarını dikte. Bu gibi görünüyor - orada kazanılan edilebilir bir yemek odası ve yemek odası? Ancak, klasiklere insanların eki, "Lezzetli ve Sağlıklı Gıda Kitabı" için daha hazırlarken, çok değer.

parmaklara

Gerçekte, şu anda mantıklı menü öğelerinin nihai fiyat olarak yüksek değerlerdir çıkış maliyeti, insanların zevkleri, talep ve ortalama piyasa isteklerine göre oluşturulan, ancak maliyet ve hizalama maliyetleri hesaplama yemeklerin iç izleme için hala önerilir.

Örneğin, daha az popüler şimdi şekerleme Fransız modelinin birini alabilir: şirket karşılık gelen fiyat etiketi ile hammadde yüksek kaliteli düzeyi kullanır, örneğin (çok pahalı mal ürünlerinin hazırlanması için özel ekipman kullanır, çikolata temperleme için aynı tam otomatik cihaz - o değil kaydetmek için o başarısızlıkları ve pahalı kaynaklara zarar doludur çünkü) çalışmak gerekli alanı kira ve benzeri, vb. Kaliteli bir sonucu, talebi olarak, isim acı ve gibi bir bakışta yemeklerin hesaplanması, ancak, maliyetleri azaltmak olamaz, bu yüzden bar tutmak gerekir. Düzgün yüksek kendi başlarına yol, onlar da teslim edemez bu konumlarda üzerinde mark-up ve nüfusun duruşmada, basitçe kenara o maliyetinin% 300 olanlar. Yani nasıl yaparsınız? şekerleme sunan bir menü düşünün:

• Maya pişirme;
• kekler ve hamur;
• hatmi şekerler.

buna daha sonra yakın maliyet değilse bir kuruş birinci ve üçüncü pozisyon, kek bile yarım ederken, çünkü pahalı kaynakların mümkün değildir "hile". Bu nedenle, ikinci konumu önemli ölçüde daha ucuz satılan ve fark bisküvi ve şekerleme doldurulur. Ahlaki: yemek maliyetinin hesaplanması daima bileşenlerinin alım fiyatlarının dayalı değildir.

Tabii ki, yemek şekerleme farklıdır, ancak benzer gücünün son ürün ile çalışma prensibi.

Nerede başlar?

Özellikle tembel sen net her yerde bulabilmesi çevrimiçi hazır şablonları kullanın, ancak bunlar çok genel ve saymak için oldukça kaba olabilir. Kendi fiyat getirmek ve gelecekte onlara uyması akıllıca sonra talebe göre değiştirilmektedir. Yemek odasında yemeklerin doğru hesaplanmasını almak için, elinizin altında bulundurmak gerekir:

• catering noktasını sunulan yemeklerin listesini gösterilir tamamlanmış menü;
• Her menü öğesi için routings;
• menü öğeleri hazırlanmasında katılan tüm ürünlerin satın alma fiyatı.

menü

Bir tavsiye: Yemek odasında yemekleri seçerken çok zeki almaz. catering noktasında çok tanımı Birliği kez nostalji neden olabilir basit bir içeriksiz gıda içerir. Başka bir deyişle, hiçbir kara. Ve karmaşık pozisyonların bir zenginliği gelen maliyet yemeklerin hazırlanması değilse, o zaman kesinlikle daha sıkıcı problemnee olacaktır. Zor kalın ansiklopedisi listesi hem profesyonel hem de maddi düzeyde olduğu, yemek odasında as-wagon aşçılar bulmak zor sürdürmek ve sürekli olarak ürünlerin istenen bileşimini korumak için - bu kârlı değildir.

routings

Tüm özellikler yemekleri hakkında bilgi içeren bir belge olarak tanımlanmaktadır. Aşağıdaki veriler (bütün bir numunenin bir kısmı isteğe bağlı olarak) aşağıdakileri içerir:

• Terim ve depolama özelliklerini yemekler. Geleneksel olarak 3 ay depolanan -18 ...- 24 ^{° C} arasındaki bir sıcaklıkta, dondurma, ise +20 arasındaki bir sıcaklıkta, ekmek ... + 25 ° ^C, 72 saat;
• bitmiş yemeğin besin değeri: Bazı durumlarda kalori miktarı - Protein / yağ / karbonhidrat oranı;
• uygulanması ve bitmiş yemekler sunumu için şartlar;
• bileşimi ve algoritma hazırlanmasını içerir kendisi doğrudan formülasyon;
• tarifin kaynağı;
• dış görünüşü, ilke dekorasyon yemekler;
• Bitmiş toplu ağırlığı.

ihmal teknolojik değil haritası, ilkeleri olarak "belki" ve "gözle" sadece denetleyici otoritelerin ilk ceza önce memnun edecek edebilirsiniz.

iki şekilde bu belgeyi alın - hazır hale getirilmesi, sipariş veya kendi getirmek yapacak. Önce bir yol oldu ve biz aşağıda ispat edecektir ikinci, büyük bir olay değil.

örnek

menü öğelerinin adı: tavuk Kiev.

Teknolojik kartı numarası 47.

Isıl işlem yemekleri Tipi: Kızartma.

tamamlanan yiyecek (grup boyutu) beklenen verim: 310 gram.

Bitmiş çanak 100 gram gıdaların düzen:

• Tavuk rafine - 29.82 gram;
• yağ - 14 g;
• tavuk yumurtası - 3.27 gram;
• unundan ekmeği - 8.88 gram. Yarı işlenmiş çıkış beklenen kütle - 50.35 gram;
• Pişirme yağı kızartma için - 5.21 gram;
• fasulye, garnitür (№ 741 yönlendirme) veya patates (№ 42 yönlendirme) - 52.08 gram.

Besin değeri , gıda, kimyasal bileşimi ve tarifin kalori değeri

yumurta batırılmış tereyağı ile doldurulmuş püskürtüldü tavuk, paneer yaklaşık 6-7 dakika gevrek zengin altın rengi dek sıcak derin yağda kızartılmış iki kez beyaz ekmek, çekiç. bir tepsiye yayıldı ve bir fırın içinde 200-220 ^{° C} arasında bir sıcaklıkta hazır getirildi. Opsiyonel ürün sıcak tost servis edilir. Varsayılan fasulye garnitür veya sebze.

ürünlerin fiyatları Satınalma

hesaplama imkansız onsuz öğe, yemek odasında yemek getirmek. İdeal olarak, bu hammadde taşıma şirketlerin veya kendi başlarına arabuluculuk ile hiçbir sağlayıcı ve kendinizi, getirirse, kargo ücreti ilave edilmelidir. Ayrıca unutmayın, ve bu hizmetlerin ayrıca ödenir eğer para, yükleme / boşaltma için harcadı.

sayma prensibi

ellerde yukarıda açıklanan bilgilerle, küçük kalmıştır.

Sen, doğru miktarda, ihtiyaç duyulan ürünleri bastırmak için akış şeması temelinde, gıda adını belirtmek alım fiyatları ve türetilmiş toplamını belirtmelidir. Yani yemek maliyeti tek bu var.

Biz uygulamaya çevirmek

(Örneğin - hala aynı tavuk Kiev, sermayenin ortalama fiyat alarak) yemeklerin hesaplanması:

• Tavuk rafine - 29.82 gram, 180 ruble maliyeti 1,000 gram;
• yağı (şu anda GOST göre üretilmiştir) - 14 gram, burada 240 ruble değer 1.000 gram;
• tavuk yumurtası - 3.27 gram, 120 ruble maliyeti 1,000 gram;
• unundan ekmeği - 1.000 gram 60 ruble maliyeti 8,88 gram;
• Pişirme yağı kızartma için - 1,000 gram 80 ruble maliyeti 5.21 gram;
• fasulye garnitür (yönlendirme numarası 741) veya patates (yönlendirme numarası 42) - 1.000 gram, yaklaşık 50 ruble maliyeti 52.08 gram.

Sonuç olarak, elde ederiz:

• tavuk, cilt ve kemiklerden temizlenmiş - 5.37 ovmak.;
• yağı (şu anda GOST göre üretilmiştir) - 3.36 rub.;
• tavuk yumurtası - 0.4 ovmak;.
• unundan ekmeği - 0,54 ovmak;.
• kızartma için Pişirme yağı - 0.42 ovmak.;
• fasulye, garnitür (№ 741 yönlendirme) veya patates (№ 42 yönlendirme) - 3.12 ovmak.

Böylece, yemek odası "Tavuk Kiev", bir hesaplama yemekler elde 100 gm bir parça, maliyeti 13 ruble 20 kopek olup.

Aynı ilke yan yemekler, tatlılar ve içecekler dahil menüde reçete tüm öğelerin hesaplama yapılır.

Tabii ki, fiyatların sabit değildir ve sen az, saymak aynı Microsoft Excel izin veren herhangi bir programda yemekler şablonları oluşturabilir böylece, tarihten itibaren en az pratik zaman elle yeniden yazma maliyeti. Basit bileşenler, hesaplama formülü reçete ve modifiye edildiğinde satın alma fiyatını ayarlıyoruz Sürücüler.

Otomatik muhasebe uygulanması, burada olmak ve tüm temel yaptılar Eğer - catering sistemi tarafından "bilenmiş" neredeyse tüm ticari programı seçeneğine sahip "yemeklerin hesaplanması." Ve alakalı hatlarında malzemelerin gerçek alım fiyatı gönderme olasılığı sadece ortaya çıkar - Ayrıca, gerçek zamanlı olarak hareket ve bertarafını yürütülmektedir. adım Bu adımda ile her zaman, nerede, mecazi anlamda takip edebilirsiniz "tereyağı 2 kilogram kayboldu."

pratik uygulama

Daha önce belirtildiği gibi ikinci pazarı için ortalama görünür aralarında bir takım özellikler etkilenir olarak, şu anda hesaplama hesaplama yalnızca dolaylı olarak kendi satış fiyatını etkileyen, menü öğeleri geri kalanı, yanı sıra sıradan ihtiyaçları için harcanan kaynaklar yemek odası tam işleyişini sağlamak gibi. İkincisi genel olarak işletmenin karlılık için korunmalıdır fiyat düzeyi ifade eder.

Ve büyük olan bu oda genellikle yararlı özelliklerini kaybetmeden, frank düşük satın alma fiyatı ile karakterize kurumların bu tür, kendilerine iyilik yemekler standart liste olarak oldukça karlı bir girişim vardır. Genellikle konuşan aynı salata hazırlamak veya rassolnik kavramına yakın insanlardan onlar için bir araçlarının minimum ve sevgi alır "sonsuzluk." yemeklerin Hesaplama yeni bir şey yapmak ya da tam tersine, gerekli, değmez yemekleri temiz olsun, muhasebe organizasyonu, ne kadar karlı belli konum aralığını göstermek yapabiliyor.