Koruyucu nedir?

Modern mağazalarda güzel bir görünüme ve hoş bir aromaya sahip çok sayıda ürün bulabilirsiniz. Birçoğunda koruyucuların bulunduğunu akılda tutmak gerekir. Bunlar, ürünlerin raf ömrünü uzatan maddelerdir.

Kavramı

Her ürün bozulmuştur. Herhangi bir proteinde, malların uygun olmamasına neden olan süreçler vardır. Proteinin kimyasal bileşimi ve yapısındaki değişime otoliz denir. Nihai aşaması, bozulma, parçalanma ve doğadaki maddelerin döngüsüne daha fazla giriş.

Ürünler dondurucuya yerleştirilirse bu işlem o kadar hızlı olmayacaktır. Fakat bu her zaman işe yaramayacağı için koruyucu maddeler kullanılır. Bunlar, ürünlerin raf ömrünü uzatmak için gerekli bileşenlerdir. İşlem, mikroflorayı bastırarak gerçekleştirilir. Yemek tadına değişir.

Birçok üründe, herhangi bir koruyucu vardır. Bu kavramın tanımı, bileşimi ne olursa olsun, daima aynıdır. Daha önce sadece tuz, sirke, şeker gibi doğal takviyeler kullanıldı. Endüstrinin gelişmesinden dolayı, tadını değiştirmeden yiyecekleri korumak gerekli hale geldi. Dolayısıyla şimdi sentetik koruyucular da kullanılmaktadır. Bunlar, ürünlerin özelliklerini geliştiren suni maddelerdir.

Katkı maddeleri çeşitleri

Katkı maddeleri, her bir ürünün bir endeksine (E200-E297) sahip olduğu AB kodlaştırma sistemine göre dağıtılır. Bileşenlerin ürünler üzerinde farklı etkileri vardır. Bazıları kompozisyonlarında kullanılırken diğerleri sadece dış kısmı işler.

Gıda koruyucularının tanımı, bunları aşağıdakilere dağıtmaya izin verir:

• Sentetik.
• Doğal.

İkinci bileşenler de insanlar için tamamen zararsız değildir. Örneğin, büyük miktarlarda tuz halen insanın durumunu etkiler. Bu nedenle, zararsız katkı maddeleri, ılımlı bir miktarda kullanılanlardır. Bu sentetik bileşenler için de geçerlidir. Tüketim azlığı olan kimseler güvenlidir.

Zararlı katkı maddeleri

Ancak katkı maddeleri arasında insanlara büyük zararlar veren maddeler vardır. Bazı ülkelerde kategorik olarak yasaklandı. Bunlar arasında şunlar bulunur:

• Benzoatlar (E211, E216, E217). Plastik kaplarda satılan ürünlerdendir. Maddeler bronşiyal astıma ve alerjilere neden olabilir.
• Sodyum nitritler (boyalar) oldukça toksik bileşenlerdir. Koruyucuların daha tehlikeli olduğu kabul edilen botulizm sporlarının gelişimine karşı koruma sağlamak için kullanılırlar.
• Antioksidanlar (ürünleri oksidasyona karşı koruyun). Bunun için, lesitin, tokoferol, limon, askorbik asit kullanmak daha güvenlidir. Ancak çiğ füme sosis, sebze, tereyağı ve kurutulmuş meyvelerin bir parçası olan sentetik antioksidanlar var.

Ne yarattığından

Tüm koruyucular asittir, çünkü yakınlardaki mikroplar hayatta kalamaz. Sadece gıda alanlarında kullanımına izin verilmelidir. Bunlara asetik asit ve benzoik asit tuzları dahildir. Kimyasal sentezle katkılar oluşturun. Bu çalışma sadece steril koşullarda yapılır.

Nadiren üreticiler sadece bir koruyucu kullanır. Genellikle lezzet arttırıcıların ve koruyucu bileşenler karışımları kullanılır. Bu tür maddeler modern mağazalarda satılan birçok üründe bulunur.

Doğal katkı maddeleri tuz, bal, şeker, sirke. Yemek sırasında evde kullanılırlar. Ancak üretimde kârlı değildir, çünkü onlarla birlikte tarafsız bir tat elde etmek ve raf ömrünü uzatmak zordur. Bu nedenle, koruyuculu ürünler mağazalarda uzun süre satılmakta ve bozulmamaktadır. Alıcılar, yalnızca güvenli katkı maddelerinin bulunduğu ürünleri seçmelidir.