Kaz ciğeri ... Gerçek gurmeler ve lüks tatların farkındalıklarıyla yenen geleneksel Fransız lezzeti. Yağlı karaciğer (yani, Fransızca'dan "kaz ciğeri" tercüme edildi) burun delikleri çırpınarak tükürük bezlerini çılgınca uyarılmaya yönlendirir. Ve yanlışlıkla bir incelik için emredilen pahalı Sauternes'ler, dönüşleri için tembel olarak beklemek zorunda kalıyor. İlginçtir ki, bu yağlı, yağlı, şaşırtıcı karaciğerin üretilme şekli hakkında hayranlıkla kullanılan kaz ciğeri ne kadarını biliyor? Fakat gerçekte, insan hakları ihlalleri yoğunlaşmıştır, belki de bu yüzden caziptir. Bununla birlikte, vicdanla ilgili sorular hassas ve kişisel bir konudur. Fakat konuşma sürecinin bazı teknik yönleri hakkında hâlâ buna değer.
Bu Fransız geleneğinin oluşumunun temelini oluşturan uzun tarihi hakkında, tarihi kişilikleri, coğrafi ve biyolojik önkoşulları, temadaki mutfak çeşitlerini ve benzeri şeylerle dolu bir kitap yazabilirsiniz.
Kronigin kısa bir hali aşağıdaki gibidir. Birisi, kazaların daha sıcak bölgelere uzun bir uçuş öncesi yoğun şekilde beslendiğini fark etmiştir. Bu şişko kuşu boşaltarak organlarının bazıları tadı merak uyandırıcı görünüyordu. Ve yağın hipertrofik karaciğeri kaz (ördek) Fransa'nın ulusal hazinesi haline geldi. Ama gerçekten nasıl oluyor? Yuvarlar, minyatür kızarmış tostlar ve en iyi aşçıların karmaşık lezzetleri ile bu zarif kavanozların arkasında gizli olan nedir? Akıl almaz, kasıtlı şiddet, en durgun pragmatistların bile inanılmaz hayal gücü.
Kaz ciğeri yasal, bariz bir zalimliktir. İlk dört hafta boyunca civcivler oldukça sağlıklı bir yaşam sürdürürler, daha da büyürler, kanatları yayılırlar. İkinci evre, doğanın bir yetişkine dönüşen yoğun bir diyettir. Ve tam da bu andan itibaren, "X" saati geliyor - kazlar (ördekler) pratik olarak hareketsiz kılınmışlardı, çünkü bunlar son derece dar barik hücrelere kondu, zorla beslenmeye başlandı. Bu aşamaya zarifçe "gavaj" denir, ancak pratikte yemden (genellikle mısır) üst kısmına doldurulan kuşağın boğazına bir tüp yerleştirilir. Bu "doldurma", kazın (veya ördeklerin) karaciğeri acı bir şekilde büyür ve şişer çünkü günde en az 3-4 kez yapılır. Dördüncü aşamada kuş elbette öldürülür, göbeği bölünür ve arzu edilen karaciğer çıkarılır. Ancak, hayır, fotoğraflar sadece besi ile kazın etinin esaretinden düştüğünü göstermektedir.
Ve bazı Macar çiftlikleri karaciğerin eksize edilmesini canlı bir şekilde uyguluyorlar. Muhtemelen, bu kaz ciğeri tadı daha da rafine edilmiştir - kuşların acı bir finiş ciltli not ekler. Bu ekstrakte edilen yan ürünün ağırlığı normal boyutlardan 10 kat daha büyük olan 800-900 gramdır.
Fu-gras, bazı Avrupa ülkelerinde (İsviçre, İngiltere, Çek Cumhuriyeti, Danimarka, vb.) Bazı Amerika ülkelerinde yasaklanmıştır. Fransız ünlüler defalarca bu geleneğin var olma hakkı olmadığını belirttiler. Bununla birlikte, kaz ciğeri sadece raflardan ve menüden kaybolmakla kalmıyor, giderek ekilmektedir. Üreticiler, kuşların kendilerini iyi hissettiklerini, tatmin olduklarını hissettiklerini ileri sürdüler. Bununla birlikte, yalnızca yakınlarda "dostça kucaklaşan" hücrelere konulmuş ve kaplanmış kazların "mutlu" gözlerine bir kez bakması gerekir ...
Bu arada, eğitim programı: karaciğer - kaz ciğeri, balık fugu (hala gıda!).