Kafkas çorbası - kyufta-Kanallar, grub, grar. Kafkas mutfağı

Kafkas mutfağı uzun sıkıca dünya çapında popülerlik kazandı edilmiştir. Ancak, birkaç uzkonapravlen popülaritesi. Kebaplar, pide, tavuk tapaka - ve belki de her şeyi. Sonra yemiş ve damak tadınızı memnun ve görünümünü baştan çıkaran edilir Kafkas çorbası vardır. Kısacası, yemeklerin ilk yemek onları yemek pişirmeyi öğrenmeye değerdir.

Genel kurallar

Ne olursa olsun, Azeri, Ermeni ve hazırlıklı gelmek , Gürcistan çorba o suyu koyun eti edilmelidir dayanır. et üretimi ile güçlükler olduğu takdirde, bu sığır ile değiştirilebilir. Ama domuz veya tavuk - Damak zevkine büyük bir bölümünü kaybeder ve tam yemekler güzelliği takdir etmek mümkün olmayacaktır.

yeşillikleri ile büyük bir özgürlük derecesini izin verdi. Ancak, Kafkas çorbası hiçbiri kişniş olmadan değildir. En azından bir dal çift, ama yemeğin bulunması gerekir.

ürünlerin listesi nohut sunmak Eğer ciddiye alıyoruz. Bu onun hazırlıklı hale Dowar, son derece zor bezelye ve fasulye değildir. fasulye, en az on iki saat boyunca soğuk suda ıslatılır. Ve unutmayın: boyutları önemli ölçüde artış yoktur.

Ve baharat ve keskinlik eksik etmeyin. Kafkas çorba mülayim olamaz! Baharatlı beğenmezseniz, diğer ülkelerin mutfaklarından yemekler dikkat etmelidir.

Azerbaycan kyufta Kanallar: başlangıcı

pişirme bu mucize hazırlanması zordur. Ancak, hazır bir kez çorba kyufta Kanallar tadı olanlar, bunun için çok çalışmak.

Kaynaklı ve süzüldü suyu şahmerdan bu önceden ıslatılmış nohut (polstakana kuru iki litrelik sıvı) yüklenir ve bundan sonra, kaynayana kadar plaka üzerinde durmaktadır. Yaklaşık bir saat çürümek edecektir.

Kalın domates cilt, orta büyüklükte bir kesim kurtulmak ve Nute toprağa. Orada da patates gönderilir. Küçük yumrular bulmak için arzu edilir: onlar sadece temizlenmiş ve tek parça olarak yerleştirdi.

ince kesilmiş iki soğan, ılık suda kaşık pirinç zaparivat çeyrek saat bir çiftini göstermektedir; Doğal safran yarım kaşık kaynar su yığınıyla doldurulur ve infüzyon için bırakılır. ince parçalamak sağrı; yaklaşık iki yemek kaşığı olmalıdır. hazırlık aşaması ana kısmına devam edebilirsiniz, tamamlandı.

Köfte çorbası

köfte - keskin Kafkas çorba sahiptir ana özelliği. Ama ancak bir doldurma ile, olağan değildir. Bunun için bir kurutulmuş erik bulmak zorunda kalacaktır. tatlı değil kuru yemiş, yani yabani ekşi erik.

kıyılmış kuzu bir kilo üçte buğulanmış pirinç ve ottsezhenny ile bağlanır. Burada doğranmış soğan yarısını dökülür. Temeli tuzlu ve biber. İyice karıştırıldıktan sonra, kütle altı eşit parçaya bölünür. Her 2-3 alychinki yerleştirilen bir çukur vardır, bir top haline yuvarlandı. Delik kapalı - ve hazır kyufta çorbası sevk edilecek.

son aşama

Yumuşak nohut olunca, patates çorba indirilir ve ihmal bir Burgers bir tavada, bir başlangıç yumuşaklığına getirildi. On dakika Zamanlı; geçip gittiklerinde, kyufta zaten ortaya çıkıp neredeyse hazır. Çorba bu noktada baharat konur: Kalan soğan, safran, biber. Ve tabii ki, sağrı doğranmış. Kaynar Beş dakika - hazır Kanallar kyufta.

Kefir (grar) çorbası. Kafkas mutfağı

Benzersiz tarifi: Bu bulyon üssü gerektirmez. Bu yemek bile şekle uyarı olanlar olabilir.

Böyle varyasyonlar Kafkasya'nın diğer halkları mutfakta bulunabilir rağmen aşevi, Kürtçe aittir. Tavada için uygun hacmi, yoğurt, iki litre dökülmüştür. Ürünün ortalama yağ içeriği atın. su Yoğurt seyreltilmiş cam, elenmiş un üç kaşık dolusu dökülür. Ve sıvı iyice yoğuruldu, topakların kırılması tamamlayın. köpüklü çırpılmış iki yumurta kadar küçük bir kapta. Onlar da, pota dökülmelidir. plakasının başka bir organizasyondan karıştırma birim sonra yavaş yangına, plaka üzerine yerleştirilir. Çorba daha sık yasaklanmalıdır, yoksa yanacak. Sinyal hazır sıvı kalınlaştırmak.

Ayrı bir nihai hazır pişmiş ve kapağın altında on dakika süreyle bırakılır, arpa camını yıkadı. Sonra tavaya dökülür ve çorba on dakika daha pişirilir. plaka serpilir serbestçe infüzyon kıyılmış kişniş ve bir çeyrek saat kapak çorba ayrılmasından sonra.

Bu kharcho

Kharcho birçok farklı varyasyonlar vardır. Hemen hemen her aile Gürcü çorba nasıl hazırlanacağını, kendi görüşü vardır. En yaygın versiyonu hala şudur.

Su kaynatıldı çorba litre taze kuzu bir kilogram üçte. lezzet için - et ile birlikte bütün soğan ve kişniş biraz konur. Kuzu kadar pişirilir Et suyu oldukça yumuşak olmayacaktır.

Suyu pişirilirken, tohum olmadan bir büyük soğan ve yarım acı biber ince parçalamak. Onlar hafif bir allık ile kızarmış ve sonra tavaya domates birkaç küp dökmek edilir. Domates iki yüz gram alındı; deriye onları teslim etmek arzu edilir. Birlikte sebze on dakika güveç olacaktır.

sıvısından çıkarıldı Lamb, et suyu, süzüldü ve et kırıntı orta boyutlu parçaları ve zazharki eklenir. Kısa bir süre sonra, ve bir tencerede suyu boşaltılır. Ayrıca, bir kapta sarımsak dört karanfil, kuru kişniş, biraz bitkisel yağ ve çatlamış kişniş bir hamur karıştırın. Kütle Kafkas çorba kharcho enjekte edilir; Bir kaç dakika ateşte bir tencere bıraktı. Son dokunuş ceviz olacak. Onların çekirdekleri tolchetsya Bir bardak ve çorbanın içine dökün. Genel dermansızlık On dakika - ve akşam yemeği hazır.

Khashlama

Başka bir Kafkas çorba bahsetmek istiyoruz. Bu Ermeniler tarafından desteklenmektedir. Çorba çok kalın çıkıyor; Khashlama birinci çanak olarak veya hala ikinci belirtir olup periyodik olarak da anlaşmazlıklar. Ama önemli olan - çok lezzetli ve doyurucu.

800 gram çok yağlı et kaba kesim ve kalın duvarlı kazanda kızartılmış karıştırın değildir. Teorik olarak, pratikte genellikle izin sıradan bitkisel yağ nedeni, koyun kuyruk yağı üzerinde kızartmak gerekir.

Kuzu (veya sığır) hafifçe kızaran zaman, yarım halka büyük ampuller ekleyin. Kavurma kendi şeffaflık kadar devam edilir. Bunlar sırayla takip edilmektedir:

• Büyük zar havuç;
• dolmalık biber kareler, farklı renklerde dört bakla almalı;
• orta boy kabak dilimleri;
• acı biber yarıları Şeritler;
• deri olmadan dört küçük domates (işlevsel değil);
• sarımsak doğranmış (uygun gördüğünüz gibi).

Sebze yarım ulaşmak pişene kadar pişirin yani yumuşayana kadar hepsini güveç. Daha sonra, bira (açık) yarım litre dökülmüştür, defne ve baharat koydu. İkincisi ile ilgili olarak: Formu "toplamak" için Khashlama Ermeniler için özel olarak tasarlanmış bir dizi satmak piyasada bulmaya çalışın.

havuç - Gıda zorlu sebze hafifletmek devam ediyor. sıvının küçük bir miktarı ile çok kalın ve baharatlı çorba alın.

doğru besleme

Kafkas çorba sadece ustaca pişirin, ancak düzgün yemek zorunda değildir. durumda - Ekşi krema ile lezzet bunu tavsiye edilmez. çok destekleyici adım - Ama cömertçe otlar serpin. Ve yerine masaya ekmek pide koymak daha iyi değildir - şükür, şimdi satın bir sorun değildir.

İlk yemekleri Kafkasya sıcak olmak zorunda geldi bulunmaktadır. Özellikle hala pişirme kuzu kullanılmaktadır eğer. Bu arada, ikinci durumda, Kafkas çorbası bir anda pişirmek için daha iyidir: Sıcak formda, o çekiciliğini önemli bir bölümünü kaybeder.