Geçmiş rus salatası. Olivier: Fransız klasik tarifi

Birçok biliyor ve Olivia seviyorum. insanlar o "et salata" denir. Sovyet zamanında bile, o her bayram masada mevcuttu ve bir bayram vazgeçilmez nitelik olarak kabul edildi. O günlerde, çok az insan hikayesi Olivier salatası endişe, ana şey o lezzetli ve besleyici sadece. Her seferinde hostes herkes bildiğini tek tarifi için "et salata" pişirilir. Zamanla, aşçılar kendi özel malzemeleri ekleyin başladı ve her yaptığı pişirme doğru seçenek olduğunu iddia etti. genellikle salata koymak için gerçekten gerekli olanı bir sorusu vardır nedeni budur. Çıkarıldığı yardım bu peçeyi kaldırın.

Mösyö Lyusen Zeytin

Önce yaratıcısı marul defne vermek, Kim olduğunu bilmelidir. İlginçtir, yetenekli bir şef ömrü sadece bizim neden bu yemek daha çok popüler Rus insanlarla açıklamak ve biz Olivier salata gerçek tarihin farkına varır. Bu yemeğin Yaratıcı Lyusen Zeytin denirdi, o mutfak sanatları bir Fransız yetenekli oldu. O 1838 yılında doğdu. O daha az lezzetli değil hazırlarken iki abim vardı. Ama vatanlarına kalmayı tercih etti. Gençliğinde Lucien ekstra para kazanmak için Moskova'ya gitti. O ilgiyle Rus halkı biliyordu çünkü ülkeyi seçti Fransız mutfağı. Bu Olivier salatası tarihini başladı burada. Ailede onun mutfakta Lucien kullanılan mayonez mayonez, geliştirilmiş bir tarifi doğduğu hemen belirtmek gerekir. Olivier başlangıçta büyük bir başarı elde kendi restoranında "Hermitage", açılmasıyla işe başladı.

restoran sırrı

Lucien hızla popülerlik kazandı. Bütün bunlar haklı oranlarda ve sos orijinal ostrinku verdi birkaç baharat hardal ilave edilmesi mayonez, sayesinde mümkün oldu. yoğun talep Boru Meydanı'nda başka restoran açmak şef istenir. Aynı başarı Fransa'da kardeşleri tarafından zevk ve aynı zamanda kendi işini başlatabilir.

Olivier geçmişi yemek daha

Bildiğiniz gibi bir sosis yerseniz, çok geçmeden yorgun ve yeni bir şey denemek istiyorum. sıkılarak insanlar baharatlı ve restoranda müşterilere küçük başlamıştı: Aynı ilke burada çalıştı. Tam da bu nedenle, Lucien müşterileri çekecek yeni ilginç yemekler düşündü. mutfak deneyler sırasında o şimdi salata gibi tüm bilinen yeni bir tarif, doğdu. Bu yemeğin kökeni sadece denemek için sabırsızlanıyorum böylece ilginçtir. Ama biz bugünün salata başında kuruldu birinden tamamen farklı olduğunu biliyoruz. Büyük şef şanı - O "Hermitage" ve sahibini popülerliğini geri getirdi şey lezzetli ve sıradışı bir şeydi. Olivia - yemeğin Hayranları isimlendirdik. Ama tarih burada bitmiyor.

orijinal tarifi

"Olivier" - O Lucien kendisinin bir tabak "Mayonez geyik eti" yarattı ve onun adıyla arama olamazdı adını verdi. Fransız şef klasik tarifi ilk değişmedi ve Eh aralarında o et suyu kalma jöle, koyun, et keklik ve orman tavuğu pişmiş oldu. Ayrıca, küçük dana dil parçaları kesilmiş ve küçük ile sırayla değişen, kenarlarda düzenlenmiş kerevit. Ayrıca, demiş ve yazmış olduğu mayonez az miktarda, sulanan. Merkezde o dolu bir yerdi haşlanmış patates, doğranmış kaba yumurta ve turşusu. Bütün bunlar böyle bir kombinasyon zevk almak ziyaretçileri verdi.

gizli Olivier

Bu yemeğin yaratılış Tarihçesi, diyebilirsiniz, yeni başlıyordu. Birçok şefler ve ev kadınları sadece kendi mutfaklarında bu tarifi tazelemek için çalışıyor, ama onların sürpriz, hiçbir şey olmadı. Birçok sırrı öğrenmeye çalıştık, ancak Lucien sırlarını açmaya gerek kalmadan, kapalı bir odada tek başına bir yemek hazırlanıyordu. Aslında, sırdı geçenlerde restoranın ziyaretçiler "sıkıcı hale" mayonez, o.

Gurme yemek salata dönüştürülür

Lucien lezzetli, aynı zamanda görünüş olarak orijinal değil sadece ona yeni bir çanak yapmaya çalıştı. Ama yakında o bazı ayarlamalar yapmak ve onun dış güzelliği değiştirmek zorunda kaldı ve bu bir salata az popüler hale vermedi. Bir plakanın ortasına konuldu bileşenler yerine dekorasyon amaçlı olması. Ama Rus halkı bakir yiyecek bırakmak zihniyet değildir. Bu Olivier kökenli geçmişi biraz değişti gerçeği yansır budur. Lucien fark eden onun ziyaretçilerin tüm bileşenleri karıştırılmış ve sonra onları yemek olduğunu. O Rus halkı için çok önemli değil fark görünümü tadı gibi yemekler, bu yüzden kendi tarifi yorumlanır. Şimdi tüm malzemeleri dilimlenmiş pişirmek, firma mayonez yeterli sayıda dökün ve tüm iyice karıştırılır. Rus adam rafine ve favori salata çıktı. Fransız şef klasik tarifi onunla aldı ve sırları vermeden. Büyük şef 1883 yılında değildi.

marul Yeni hayat

Hikayenin salatası bitmedi burada olduğunu söyleyebiliriz. Orijinal tarifi Lucien yüzden kimse 1904 yılında hala açıldı rağmen, çanak "yeniden" idi.

restoranın biri de, eski bir ziyaretçi bu başyapıtı yaratıcısı eklenir tüm bileşenleri hatırladım. Sadece tutarsızlık yalnızca Lucien onun "gizli" baharat ekledi "Provencal" sos yer almaktadır. Böylece, aşağıdaki bileşenler, yeni bir salata dahildir:

• İki filetosu orman tavuğu pişirilir;
• 25 kanserler;
• Dana dil;
• polbanki soya Kabul;
• turşu yarım kalay;
• (Taze) marul 200 gram;
• 100 gram preslenmiş havyar (siyah);
• İki adet taze salatalık (çökmeye);
• haşlanmış 5 yumurta;
• Kapari 100 gram.

Tüm bileşenler özel Fransız Provansal yakıt ikmali edilir. Zeytin yağı, sirke, 400 gram ve iki yeni sarısı yapılmıştır. Bu içerikler Fransa'dan ithal edildi.

Sovyet versiyonu

onun kökeni hakkında bilgi edinmek kısaca Olivier salatası hikayesi neydi husus tespit birçok modern mutfağı başlangıçta açılmıştı hangi temelde farklıdır olduğunu fark etmiş.

Sovyet zamanında insanların restoran ve soyluların zengin sahiplerini gücü yeten ürünlerin tabloları böyle bir bolluk yoktu çünkü bu, şaşırtıcı değildir. popülaritesi ailelerin çoğunluğunun bu güne kadar Olivier yeni bir sürümünü, birçok kullanım vardır. çocukluktan beri sevgisini hemen tüm. İşte onun tarifi:

• 4 katı yumurta;
• sosis pound "Doktor";
• 4 haşlanmış patates;
• 4 turşu;
• konserve bezelye Bankası;
• Provencal paketi;
• otlar ve tuz, arzu edilen.

Tüm bileşenler ince kıyılır, karışık ve ünlü soslu giyinmiş. Burada, Sovyet döneminin tüm favori yemek hazır!

salata yorumlama

Bugün, Olivier farklı bir isim vardır ve daha iyi "et salatası" olarak da bilinir. Birçok bunun sosis ve beyaz et koymak gereğini eklemek gerekli olmadığını unutmamak nedeni budur. keklik ve keklik zor hale geldikçe, hostes haşlanmış tavuk. Bu maddeler bunların bileşimi farklılık Olivier, birçok türde, kurulmuştur bulunmaktadır. Şimdi salata havuç, elma ve soğan koyun. Diğer bileşenler, aksine, çıkarılır. İşte Olivier modifiye bir tarifi:

• 4 yumurta;
• 4 patates;
• 1 elma;
• 1 soğan;
• 1 göğüs;
• bezelye 1 kutu;
• 3 salatalık tuzlu su;
• 2 havuç.

Sebzeler, her zamanki gibi, haşlanmış ve kesti. Meme ve yumurta iyi pişmiş ve rendelenmiş. Soğan ve salatalık parçalamak. Ama bu sebze sonunda ise çanak hoş olmayan bir tat verir çünkü yay eklenir salatalar, uzun bir süre boyunca muhafaza edilmemesi gerektiğini dikkate değer. Olivier yanında bezelye döküldü. Tüm Provansal seyreltilmiştir. Gerekirse otlar ve tuz ekleyin.

Başka bir seçenek biraz farklıdır. Yine patates, yumurta, havuç, memenin aynı miktarda gerekir. Turşu daha küçük bir 100 bezelye gram aynı konserve zeytin eklemek yeterlidir koydu. Ayrıca taze salatalık doğranmış ilave. tanıdık bir şekilde giyinmiş.

o füme fileto ve kavanozdan mantar 200 gram gerekecektir çünkü Üçüncü yöntem ilginçtir. ekşi Bu aynı zamanda fırçalanmış ekler elma, küçük parçalar halinde parçalamak. Sonra bezelye 200 gram, üç "üniforma", dört yumurta. Tüm parçalanmış bileşenler karıştırılır. Olivier tuzlu ve biber. Bundan başka, soğutma 250 gram yağ krem çıkmak şeker ve bir çay kaşığı tuz içine dökün gereklidir. Bu kitle iyice sarsılmış ve sonra ince bir dere 2 yemek kaşığı döküyor. limon suyu kaşık ve konyak kaşığı. Gelecekte, sos 1 çorba kaşığı dökün. çay kaşığı hindistan cevizi. giyinmiş salata tartı bitirdi.