Blanch nedir? Biz öğrenin!

yemek olarak ısı etkisi altında değişebilir çekici bir görünüm ürünleri, ve bunların özel aroma özellikleri, muhafaza etmesine olanak sağlayan bir çok teknik bulunmaktadır. Bu hileler arasında beyazlatılmasıdır sayılabilir. Kelimenin kökü Fransız blanche, yani "beyaz" dan gelmektedir. Bir zamanlar, bu pişirme yöntemi et suyu et ve kemiklerin rengini korumak için kullanıldı. Ne "beyazlasan" dir ve bunu neden yapmalıyım?

Bazen yemek hazırlamak amacıyla canlı ve görsel güzeldi, sebze orijinal rengini tutmak istiyoruz. Herkes pişirme veya aynı biber koyarak zaman, domates, brokoli başlangıçtaki parlaklığını kaybeder ve donuk bir kahverengi renk haline bilir. Ancak bu durumda, ağartma kullanılır. Böyle işleme sebze sonra konserve gibi doğal rengini korur. Ama "beyazlasan" Bu sürecin özü nedir nedir?

Bunun temeli, sıcak su, ürün buhar kısa pişirme alıcı tedavisidir. Pozlama üst tabaka katlarının sırasında ve başlangıç durumunda hücre içeriği korur. Bunu gerçekleştirmek için, bir sıcak su dökün ya da (30 saniye ila 5 dakika) kısa bir süre için dalmış, kapalı bir kap içinde ısıtılmış buhar ile gıda dökün. Bu açıklama kısaca bu tedavinin temelini açıklamaya verir ve ne blanch gösteriyor. Sebzeler, örneğin, en çok 2 dakika işleneceğini değil. Ama et, balık, kümes hayvanları için, katı daha uzun bir zaman yoğun doku efekti gerekebilir.

ürünlerin çok karakteristik acı kaldırmak için aynı zamanda bu prosedür tabidir. Örneğin, birçok mantar onlar mutlaka beyazlatılmış olmalıdır, yani oldukça hoş olmayan sütlü suyu var. Ve ancak o zaman olağan bir şekilde pişirmeye başlar. Ayrıca, bu amaçla mantar bazen patlıcan tedavi büyük bir salatalık meyve acı gibi laktik asit av eti ortadan çıkarılmaktadır.

Çoğu zaman tariflerde domates kullanarak ihtiyaç öncesinde taşlama ya da diğer pişirme, beyazlatma karşılar. Böyle bir gereklilik domates birçok soslar temelini oluşturur İtalyan veya Fransız mutfağının yemekleri, nadir değildir. Bu durumda "beyazlasan domates" nedir? Benzer bir teknik altında 2-3 dakika kaynar su içinde bütün domates düşürülmesi kastedilmektedir. Bu sonradan bu çok zor bir cilt kaldırmak kolay oldu taze alıntı öyle yapılır. kaynar suda domates daldırma önce her kesi daha sonra bu noktadan itibaren temizlik başlamak için bu geçti yapmak tavsiye edilir.

Ayrıca, örneğin, yeşil ya da kuşkonmaz sapları için, bazı ürünlerin donma benzer bir teknik kullanılır. Ne "beyazlatmak yeşiller?" Dir kısaca ihale sapları ve yeşil kuşkonmaz renk ve tat kaynatın ve değiştirmek için zaman var, ama aynı zamanda daha yumuşak hale gelmez obdavanii kaynatılarak. yeşillikleri durumunda, bu işlemden sonra, bu güvenle dondurucuya zamanla o karartmak edeceği risk ve pozhuhnet olmadan, dondurulabilir. Ama zaten yemek mümkündür bu formda kuşkonmaz - bu, nazik, yumuşak ve güzel kokulu, büyük bir garnitür olacak.