Beslenme fizyolojisi. beslenme fizyolojisi temelleri

Gıda - Sağlık, aktivite ve genel olarak yaşam kalitesinin önemli bileşenlerinden biri. Ama, bütün bu bileşenler uygulanmasını sağlamak için, gerekli zamanında tedarik sağ orantılı ve hacim bazı maddeler ile organıdır. optimum çalışması için protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineraller ne kadar ihtiyacı: beslenme Fizyolojisi insan beslenmesinde bileşimi olmalıdır şeklini inceler. Ayrıca, bu bilim dalı yöntemleri ve yemek saatleri, hacmi ve fiziksel özelliklerine odaklanır.

karbonhidratlar

insan beslenmesi karbonhidratların Fizyolojisi öncü bir rol atar enerji metabolizması. Onlar sayesinde, birey zihinsel aktivite de dahil olmak üzere, kuvvet ve enerji hızlı tedarik alır. Karbonhidratlar birçok önemli işlevleri yerine:

• Plastik (çeşitli organ doku parçası);
• Düzenleyici (yağ oksidasyon reaksiyonları ketonlar birikmesine izin yoktur);
• (Sinir sisteminde etkin işlemleri) tonlama;
• detoksifikasyon (geri çekilme zararlı kimyasal maddeler).

su moleküllerine benzer hidrojen ve oksijen atomlarının kimyasal yapısı oranı.

gıdalar karbonhidrat üç tür bulundu:

• monosakkarit bileşikleri (glikoz ve fruktoz ile temsil edilir);
• Oligosakarit bileşiği (sakaroz, laktoz ve maltoz ile temsil edilir);
• polisakkarit bileşikleri (temsil nişasta, glikojen, selüloz ve pektin maddeler).

- karbonhidrat kaynakları öncelikle bitki besini olan: meyveler, sebzeler, tahıllar, vb ...

yağlar

Temel fizyoloji ve gıda hijyeni iki kez nedeniyle enerji değeri gibi temel gıda bileşenleri hakkında protein ve karbonhidrat daha yüksek yağların bir bölüm olduğunu içerirler. Lipidler hücre yapıları ve inşasıyla ilgili süreçlerin bir parçasıdır.

tokoferol, lesitin, yağlı asit sterol sadece yağ, vitamin A, D ve E, bu biyolojik olarak aktif maddenin lipid bileşimleri bir eriyik ve soğurma varlığında gerçekleştirilir. Yiyeceklerin tadını iyileştirmek ve yağ eklenmesiyle mümkün besin değerini arttırmak.

Gıdalardaki yağlar - aslında, bir, gliserin ve yağ asitlerinin önemli bileşiklerdir. Son iki gruba ayrılmıştır: doymuş ve doymamış olabilir. Fizyoloji güç daha büyük biyolojik önemi kaldırır , çoklu doymamış yağ asitleri vitaminler onları equating.

Doymamış (yağ, fındık, tohumlar) - hayvansal gıdalarda lipidler fabrikasında doymuş yağ asitlerinin (domuz eti, sığır eti, kuzu, vs ...) sunulmuştur.

proteinler

hayatın gerekli bir koşul olarak belirlenen beslenme proteinlerin fizyolojisi temelleri. İnsan vücudundaki bütün hücreler ve dokuların inşa edilmiştir. proteinlerin fonksiyonları çeşitlidir: plastik, koruyucu, akut zehirlenme, taşıma ve diğerleri üretir katalizör.

Kimyasal olarak azotlu proteinler, amino asitten oluşan kompleks polimerleri 25 tür gıda sunulmuştur bulunmaktadır. Bunların çoğu vücudun (değiştirilebilir) tarafından oynanır, bazı gıda (esansiyel) ile sadece gelir.

dikkate Hijyen ve beslenme fizyolojisi protein ürünleri, dengeli bir amino asit bileşimi ile tam proteinler bulunmaktadır ki burada, özellikle de önemi. Bu açıdan özellikle uygun hayvan orijinli (et, yumurta, süt) ürünleridir. Bitki proteinleri genellikle temel amino asit kompleksinde kusurludur (böylece, soya fasulyesi, buğday, fasulye, kepek ve d.)..

makro besin

Gıda Temelleri fizyolojisi çeşitli düzeylerde metabolizmasında rol oynayan vücudun normal işleyişi için gerekli maddeler olarak makro-değerlendirmiştir. Özellikle önemli kemiklerin inşası için malzeme kalsiyum ve fosfor ihtiyacı vardır.

macroelements tarafından şunlardır:

• kalsiyum (süt, peynir, peynir);
• fosfor (balık, et, ekmek, peynir, fasulye, tahıl);
• Magnezyum (ekmek, tahıllar, baklagiller, fındık);
• sodyum (sodyum tuzu);
• potasyum (patates, elma, fasulye, bezelye);
• kloro (ekmek, tuz);
• sülfür (et, balık, yumurta).

Makronutrientlerin Eksikliği organ ve sistemlerin çeşitli hastalıklara yol açar, öncelikle kemikleri ve kan damarlarını etkiler.

Mikrobesinler

Eser elementler, bir bütün ve tek tek organlar gibi optimum çalışması için, vücut özel bir dizi fonksiyonu yerine getirir.

Eser elementlerin grubu aşağıdakileri içerir:

• Demir (hayvan karaciğer, buğday);
• çinko (karaciğer, fasulye);
• İyot (yosun, balık yağı, deniz balığı);
• floro (deniz balığı, su, çaylar).

Fizyoloji makro ve sağlığını korumak için gerekli mikro besinlerin yeterli sayıda diyet yiyecek organizasyonu odaklanmıştır.

vitaminler

ders kitabı "Biology. Beslenme Fizyolojisi "birkaç bölümde sunulan vitamin (7.sınıf) bilgileri. vücudun hayati fonksiyonlarının rolleri küçümsenemez. Bu aktif maddeler, enzimler ve metabolik süreçlerde yer hormon mevcut olan organları ve sistemleri tutarlılık sağlar.

Vitaminler vücut tarafından üretilen, bu nedenle onların diyet alımı önemlidir verilmez. Eksiklik hastalıkların ortaya çıkmasına yol açan, yorgunluk, verimlilik ve bağışıklık azalmıştır.

Dengeli beslenme aşağıdaki vitamin içermelidir:

• A - deri, görme keskinliği, bağışıklık sağlığını ve gençliğini destekler (kaynaklar: havuç, yumurta, süt, ringa balığı karaciğer);
• B ₁ - kas ve sinir liflerinin, enerji üretim çalışmasını temin eden (kaynakları: pirinç, et, fasulye, fındık);
• B ₂ - büyüme ve enerji metabolizması (kaynakları: yumurta sarısı, kümes hayvanları, balık, maya) aktive eder;
• B ₆ - karbonhidrat ve yağ metabolize olur, enzimatik reaksiyonlar (Kaynaklar: patates, balık, et, bütün tahıl ekmeği, sebze) destekler;
• B ₁₂ - anemi, sinir sistemi bozuklukları (kaynakları: deniz ürünleri, süt, et, yumurta) önler;
• C - Bağışıklık sistemini sağlıklı dişler, deri bir kemik destekler (kaynaklar: portakal, limon, siyah kuş üzümü, gül kalça, tatlı biber);
• D - kalsiyum emilmesini, diş ve tırnakların artışı teşvik (kaynakları: yağlı balık, süt ürünleri);
• E -, hücresel seviyede oksidasyona karşı vücudu korur deri yenilenmesi (kaynakları: et, bitkisel yağlar, tahıllar) teşvik etmektedir.

beslenme Fizyolojisi kişinin yaşına ve yaşam tarzına uygun özel sistem şeklinde vitaminlerin alımını kapsar.

gıda Hijyeni

Gıda ve hijyen davranışları - hesaba ürünleri, gıda fizyolojisi mikrobiyolojik kompozisyon alarak ek olarak. Onun ilkeleri aşağıdaki kurallara göre temsil edilebilir:

1. diyet gibi çok farklı olmalıdır.
2. Her gün, kat birden o un, hububat veya patatesten yapılır ürünlerini kullanmak gerekir.
3. Düzenli fiziksel aktivite arzu edilir.
4. günlük taze meyve ve sebze yemelisiniz.
5. Gıdalarda yağların kalıcı bir kaydını gerektir bitkiye hayvanın değiştirilmesini arzu edilir.
6. Rafine şeker tüketimini sınırlandırın.
7. gıdaya tuz ilave kötüye kullanma.

gıda yemek (bir mikrodalga fırında pişirme, buharlama, pişirme de dahil olmak üzere tercih edilen pişirme) güvenliği ve ürünün kullanım özelliklerinin en fazla korunması sağlamalıdır.

Bu basit kurallara uyulması gıda kalitesini artıracaktır.

gıda

gıda üretiminin teknolojinin - beslenme fizyolojisi ile ilgilenen bir diğer önemli soru. İdeal endüstriyel koşullarda hammadde bazların besin değeri yüksek olduğu bir şekilde organize olması gerekir. Ürünün nihai yararı içeriği tarafından sadece belli olacak besinlerin, aynı zamanda vücut tarafından asimile edilebilir olma derecesi ile. Bu sorun, hem sindirim ve diğer fizyolojik süreçler bir dizi ile bağlanır.

Tüm zorluklara rağmen, iyi hammadde bayat yüksek kaliteli gıda, doğal olmayan çok daha iyi sindirilir ve yapıldığını kurulmuştur. lezzetli ve iştah açıcı yemek, daha faydalı vücut için olacak. Bu gerçek gıda üretimi sürecinde düşünülmelidir.

sağlık Temelleri

Protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mikrobiyoloji dikkate mineraller, beslenme fizyolojisi içeriği. Sanitasyon da gelişme üzerine odaklanmıştır kişisel hijyen kurallarının hazırlanması ve gıda tüketiminde. Onlar bu patojenler listelenen ürünlerin kirlenmesini, tetikleme gıda zehirlenmesi ve bir takım hastalıkların uyarır.

Özellikle dikkat yiyecek hazırlama işyerlerinin sağlık koşullarının ödenir ikram. Çalışanların kişisel hijyen yüksek düzeyde müşterileri ile etkileşim kültürünü etkiler.

Bireysel Sağlık işlemlerini kuralları eller, ağız, tulum, operasyon koşulları organizasyonun belirli gereksinimleri, çalışanların düzenli tıbbi muayene sağlamaktadır.

Kişisel hijyen yeme her kişinin ayrıntılı ellerin yıkanması, ama zorunlu olarak ve tam vücut giyim temizliği, yemeklerin bireysel setinin kullanımını içerir. Bulaşıcı hastalıkların varlığında diğerleri ile temas sınırlamalıdır.

Bilimsel bir disiplin olarak beslenme fizyolojisi

Profesyonel eğitim kurumlarında - Disiplin "Beslenme Fizyolojisi" konuşlandırılmış, ortaokulda kısaca öğretti. Bu fizyolojik sistemler, insanların beslenme yiyecekle ilgili, çevresel ve sağlık özelliklerinin, sindirim temelleri araştırılmasını içermektedir. hazırlanması, işlenmesi ve ürünlerin depolama diyet, hijyen ve sanitasyon zemini oluşturulmasına besinler, ilkelerine çalışmaya adamış elbette önemli bir kısmı. Nihai tematik bölümde, sorunun ekonomik bileşenini kapsayan - mağazacılık temellerini beslenme fizyolojisi.