Akış Şeması Şekerleme Process: Ayrıntıları

Şekerleme, yapıldıkları ham maddeye bağlı olarak, şeker ve un vardır. Şema işlemi , farklı her bir durumda. böylece waffle, bisküvi, kek ve: Bütün unu içeren ürünlerin - jöleler, karamel, çikolata, şeker, şekerleme, jöle fasulye ve un gibi Şeker kabul ürünleri.

üretim aşamaları

özel teknolojik düzenleri tarafından üretilen şekerleme ürünlerinin farklı türleri. Ama sürecin tüm işlemler üç aşamada özetlenebilir:

• hazırlanması;
• temel;
• Nihai.

Hazırlık aşamasında önemli bir rol hammadde ve üretim süreci gerekli bileşenleri bir kararlı kaynağı ile oynanır. Bu aşamada hammadde alınır ve depolama için hazırlanır ve daha sonra üretimi için hazırlandı. Tüm çalışma işlemleri ana aşama, bir şekerleme kütlesi, kalıp kullanılan ürünler, işlenmiş yüzey üzerinde gerçekleştirilir. Ana Sahnede, bitmiş ürünü açtım. Son aşamada, ürünün tasarım paketinde elde edilmiştir.

pastane yapar nasıl

böylece tek başına bir birim olarak hareket edebilir ya da büyük gıda üretiminin bir parçası olabilir, pastane aynı devrenin üzerine kurulmuştur çalışır. İşte çeşitli gıda ürünlerinin üretimi olmak. Her atölye sonra pişirme ve dekorasyon, Bölüm testorazdelki beslenir karıştırılır hamur, yoğurma onun işlevleri gerçekleştirir, her biri birimden oluşmaktadır. Her pastane tesislerinde düzeni vardı şekilde inşa edilmiştir işyerinde hangi tüm işlemler içinde.

oluşturma pişirme

Çalışma şekerleme üretim tüketiciler tarafından alınan başvuruların esasına dayanmaktadır. özel soğutma kabinlerinde doğru depolanır hammadde bu hesaplanan istenen miktarda uygun olarak. iş sürecinin ilk adımında düzenleme mağaza ürünleri, yumurta taşıma ve eleme un ile başlar. Bu özel yıkama banyoları ve yapılır üretim masaya. hamur işleri iyi kalitede için Elek, gevşek hale un mekanik yabancı maddeleri temizler.

Hamur yoğurma hızlı ve verimli bir maya, taze veya kurabiye hamuru yoğuran bir yoğurma makinesinde gerçekleştirilir. Kullanarak bir planeter mikser , protein tarafından oluşturulan hava, sıvı maya ya da yumuşak bir kurabiye hamuru, krem şanti, souffles, jöleler üretilmesi için. Eğer bir hamur sayfalık dosyaya kullanarak, puf böreği üretimini istiyorum.

Kesme, döküm ve kabartma

Daha sonra, çalışma süreci kesme ve kalıplama şekerleme ürünlerini kapsar. Bu, farklı test kesme için bir alan sağlar ayrı bir birim içinde yapılır. testler bu tür hazırlanmasında soğutulması gerekir çünkü nefes ve shortcrust hamur, kesme ve soğutucu kabinlerine için kalıplanır. kum, bisküvi, puf böreği kalıplanmış eşyalar, sadece pasta levha ve fırında gidin.

Yarı mamul hazır için ısıl işleme tabi ürünler ve bu adım - tüm proses akış şeması içinde belki de en önemli. Her tür Şekerlemeler belirli sıcaklık ve gözlemlemek için gerekli olan ısıl işlemin süresi oluşturulur. Pişirme fırıncı kameralardan 2-4 dan özel raflar gerçekleştirilir. onlar soğutulur ostyvochnoe departmanı gitmeye hazır pişirme hamur işleri, sonunda.

kekler ve hamur işleri yapma

Şema işlem kaydı ve içerir şekerleme. Bu kek kesim, emdirme, yağlama ve dekorasyon maruz ayrı üretim yerinde, yapılır. Akım Şeması tatlılar ve şuruplar hazırlanan krema olan kaynatılmış özel ekipman bölümü ve soğutma tablo karıştırıcılar ekipman gerektirir. Elde edilen ürünler, depolama gönderilir: meyve doldurma ve krem ürün sıcaklığı 6-8 derece olan bir buzdolabı, saklanır.

çikolata üretimi

Şekerleme çikolata kakao likörü ve kakao yağından gerçekleştirdi. katkı maddeleri toz halinde şeker, süt veya krem, emülsiyon yapıcılar, fındık ve çeşitli aromalar kullanılır. Çikolata imalatı aşamaları aşağıdaki gibidir:

• kakao ürünleri üretmek için işlem kakao çekirdeği;
• Çikolata kütlesini ve doldurma hazırlanması;
• çikolata kalıpları;
• Çikolata doludur.

çikolata ürünü kakao çekirdeklerinin üretiminde temizlenir ve özel ekipman kullanılarak büyüklüğüne göre sıralanır. nemi ortadan kaldırmak ve fasulye tadı geliştirmek için gerekli - Seçilen ürünler ısıl işleme gönderilir. Saflaştırılmış ve soğutulan fasulye özel bir makine içinde ezilmiş, kabuk ve mikrop ayrılır. Oluşan kakao fraksiyonu, farklı üretimi için kullanılmıştır çikolata çeşitleri. Daha yüksek sınıflarda büyük fasulye (6-8 mm) den çikolatalı tatlı olduğunu unutmayın.

üretim karamel

Şekerleme karamel kütlesi, dolgunun veya olmayan eklenmesiyle gerçekleştirilmiştir. boyalar, çeşitli dolgular, yağ, süt ürünleri ilavesiyle toz şeker ve melas yapılan karamel ürünlerin yapılması. görünümünde bir teknolojik açıdan, işlemi birkaç aşamadan oluşmaktadır:

1. karamel şurup hazırlanması. Onun nem içeriği% 16 geçmemelidir.
2. Bu karamel kütlesini döner.
3. İçi hazırlamak.
4. Karamel kalıpları ve soğutulmuştur.
5. Gerçekleştirilen sarma, paketleme ve ambalaj ürünleri üretti.

Şuruplar, ya sürekli olarak veya yığın halinde hazırlanır. Herhangi bir düzenlemede,% 3 arasında bir azami değere ulaşmıştır karamel kütlesi, nem kaynama tabi tutulur. Bu durumda, endeks ağırlığı amorf halde olacaktır.

hatmi imalatı

akış şeması imalat işlemi hatmi yaklaşık diğer şekerleme üretimi ile aynıdır. İlk olarak hazırlanmış ham malzeme karışımı hazırlanmış ilaç olduğu, şurup ve şeker şurubu dayanarak elde edilmektedir, şurup karışımı cam, kurutulur ve daha sonra istif edilir, kalıplanmış, kapalı alır.

şekerleme hatmi üretiminde temel işlem, köpüğün oluşmasıdır. Bu pektin ve jelleştirıciler temelinde oluşturulur. Formülasyon hatmi ürünleri şeker melası şurubu ve yumurta beyazı ile karışık meyve püresi aşağı vurma oluşur. açık kabarık kütle için, karışım içindeki katı maddelerin oranı% 59 olmalıdır. Sam şurubu da% 85'e kadar bir katı madde içeriğine kadar kaynar bir kaynatıcı, pişirilir.

Hatmi kitle meyve püresi yüklü Rx bölümü, yarım yumurta akı olan araba, sarsacak çırpılır. işlem çalkalama 8-10 dakika sonra jelleştirme maddeleri, bir protein bir ikinci kısmı ilave edilir, hatmi kütle homojen darbelere için. kütle pişirme sonra burada hemisferde halinde oluşturulmuştur hatmi yatırarak makine zefirootsadochnuyu beslenir.

Kalıplamadan sonra, hatmi vystoyku ve kurutma için hazır gövdesinin tabi cam gönderilir. sürecin organizasyonu elle web kaldırılır bitmiş ürünler paketlenip doludur varsayar.

şekerleme yapma

İris - Bir süt şeker, kullanım süt, şeker, şurup, yağ, baharat ve tatlar edinmemiz açısından. Yüksek sıcaklık (maksimum 130 derece) altında, şeker, süt proteinleri, bu şekilde karışık bir koyu bir renk ve karakteristik tadı elde edilir. iris kıvamı ve yapısının (iris ince kristalli bir yapıya sahiptir), yani bir katı ve sert kaynatılmış veya tirage karamel olabilir.

soğutulması Gladden kütle kaynama ham ilaç hazırlama karışımının hazırlanması, ve daha sonra, iris oluşturulmaktadır: iris hazırlanması Şema teknolojik süreç operasyonlar dizisi bir dizi içerir. bunlar, kare ya da dikdörtgen bir ürün şekillerde kesilir ve bundan sonra haddeleme makinesi, elde edilen Gladden tabakalar kütleleri.

hatmi marmelat imalatı

Onlar popüler şekerleme jöleler ve pastiller bulunmaktadır. Onların gelişme de belli teknolojik sistemine göre özel ekipman üzerinde gerçekleştirilir. Marmelat-pastila ürünler köpük ve studneobrazuyuschie maddelere ilave edilir meyveler, dayanmaktadır. En şekerleme fabrika elma, kalay, hazne marmelat, meyve ürünleri ve jöle halinde üretir.

marmelat ve pastilleri üretimi için teknolojik süreçlerin sistem yumurta beyazı ile şeker ve meyve ağırlığını üzmeye dayanmaktadır. ağırlığın tür bir elma şeker karışımı ile isabet eklenecektir bağlı olarak, bir macun yapışkan ve muhallebi.