Şarap geçmişi: antik içki kökeni

Muhtemelen insanlık tarihinin başka hiçbir içecek kadar çok tartışma ve tartışmalara neden olmamıştır. Birçok yerde ve halklar ve hala şampiyonluk için mücadele ve kullanımı fermente üzüm suyu icat iddia ve başlık iddia olmayanlar, dikkate almaktadır: Sadece onlar, örneğin, gerçek bir içki tüm kuralları üretebilir! birden bin yıldan şarap öyküsü. "?,": Bilim adamları, arkeologlar ve Şarapçılık bilimi (araştırmacılar şarap okuyan), bu arada, hala geleneksel soruya kesin bir cevap veremez Fakat, son verilere göre, 10 000 yıl önce insanlar zaten bildiklerini kültürel üzüm (veya Vitis Vinifera). Ve zevk meyveleri yeme ve bunun suyu dışarı içme ile o günlerde. çizimler ve metinler, içki kanıtı - - kazı sırasında, bilim adamları muhtemelen şarap kalıntıları ve şarap ilk belgesel öyküsü olan kil amfora kırıkları ayıkladıktan geri 4. binyıl kadar dayanmaktadır.

Tabii ki, insanlar kitlesel suyu fermente tüketmek başladı, kesin söylemek zordur. Ne terim "şarap" ile kastedilen nedir? Bu, - yapılan alkol / düşük ortalama yüzde bir içki alkol fermantasyonu üzüm (gerekir, meyve suyu), ya da kağıt hamuru. çağdaş tarihsel kayıtlara göre bağcılık ve damıtma insanlığın başlangıcında, hatta en eski zamanlarda yetiştirildi. Örneğin, Suriye ve Kafkasya, Mezopotamya ve Mısır krallık asma içinde 7000 yıl önce ortaya çıktı. Daha sonra zaten farklı filtreleme ve pişirme yöntemleri tanındı. Eski Mısır kabartmalar, çivi yazısı, Mezopotamya oymalar, yanı sıra bazı diğer kaynaklar: gerçeklerin bir onay arkeolojik buluntular vardır. O zaman bile insanlar yemek ve şarap içmek biliyorlardı.

Mısır tarihöncesi

Mısır insanlar üzüm yetiştirilmesi başladı ilk Akdeniz ülkelerinden biri haline geldi. İşte şarap küçük miktarlarda üretilen ve kutlamalar ve törenler için, dini amaçlar için esas ilahi içki kullandı. Şarap soyluların ve rahiplerin yalnızca sınırlı sayıda izin verilmiş olduğunu unutmayın.

eski Yunanlılar

Yaklaşık 3000 yıl önce Yunanistan'da, şarap kültürü zaten kurulmuştur. Şarap Tarihçesi Girit ve Kıbrıs, Sisam ve Midilli burada başladı - bu alanların İçecek en değerli idi. Yunanistan optimum iklim koşullarında idi ve dolayısıyla tanım gereği Yunan sarmaşıklar şarap taşımaktan büyük iyileri arasında kabul edilebilir. Tarih üzüm 150 çeşit içecek 100'den fazla çeşidi üzerinde belirtilen zamanda zaten.

Daha sonra üretim Özellikleri

Fermantasyon amacıyla (küçük) şarap (işlem en fazla altı ay süren ve bazen daha fazla) kükürt buharla dezenfekte edilmiştir oldukça geniş bir saklama kaplarına, içine düşer. tatlı şaraplar daha sonra soğuk, depolama fermantasyon bastırma elde edilmiştir. Şarap genellikle kuru üzüm ısrar etti. Bu içecekler çok yavaş dolaştım, sadece beş yıl sonra, şarap oyun etiketleri ile verildi, amphora dökülen: Bu hasat sırasında üretimin alanı, katkı maddelerinin varlığı, renk belirtiyor. Çoğu o şarap iyi çeşitleri olgunlaşmış atıyorum. Fermentasyon için mahzeni da buna uygun olarak teçhiz edilmiştir.

Dionysos ve onun rolü

Yunan mitolojisine göre, verilerin sanatı Dionysos, sonra şarap iş usta denilen tanrısı sahipti. Allah'ın adının antik birinin mitolojisinde (Latince versiyonu - Bacchus) Bacchus oldu ve o çok neşeli bir eğilim ile yatırılmaktadır. Eski Roma'da, o fermente suyu içme kontrol etmesi gerekir. Bacchus (Bacchus) sadık seks partisi (özel şenlikler). Yeryüzünde Allah'ın bir görev TOASTMASTER ve uşak oynadı.

Yunan efsanesi

Hiç bağcılık yapan derin insanlığın eski çağlardan beri. bir Yunan efsanesine göre, asma Estafilos çoban bulduk. Elinde olmayan koyunları bulmak için yola söylenir. Daha sonra, o, o üzüm yaprağı yediğini görmek mümkün oldu. Estafilos, efendisini meyveleri oinos getirmek, zaman meyve de bilinmeyen bir kaç üzüm toplamaya karar verdi. Oinos üzümlerinden suyu sıkılmış. o şarap çıktı: Ve zamanla, içki daha güzel kokulu hale dikkat edin. Bu, unutulmamalıdır genel olarak imalat tarihi çok çeşitlidir.

Ek bileşenler

Eski Rum teknolojisine göre ilave: tuz ve kül, alçı, beyaz kil, zeytin yağı ve fıstık, badem ve ezilmiş tohum rezene, nane ve kekik, tarçın ve bal. Eski Yunan sürümü, zamanın artık testi kullanılmıştır maddeler: bugün şarap üretmek için bunları kullanmaya devam eder. Onun bazen kalitesi onlarla doğrudan bağlıdır.

Şarap Antik Yunanistan'da, çalışmalara göre, alkoller, şeker içeriği, özü içeriğinin yüksek içeriğine sahiptir. Örneğin, üzüm, ancak katkı kaynatılmış üzüm suyu ya da bal ile üretilen içecek çok kalın elde edilmiştir. Ve su ıslahı uygulama ile şarap değil, aynı zamanda çünkü tarih antik çağlara gider şarap gibi içki, çok fazla konsantrasyon onun sarhoş edici etkilerini azaltmak için arzusundan sadece doğar.

Skorusa kiler ve ritüeller

Bunlar eski çağlarda en ünlü mahzenler vardı. Burada, daha sonra doluluk oranı şaraplar biliniyordu 300 binden fazla amphora, içeriyordu ve yaklaşık 200 türler vardı. Eski Yunanlılar, Romalılar gibi, hep koyu kırmızı şarap tercih etmişlerdir. genellikle günde iki kez (en azından) akşam yemeği için kahvaltı ve eşli. içecek İçecekler ritüelleri eşlik etti. İlk başta, tüm tanrı Dionysos onuruna, onları inceltilmeden şarap içti ve kutsama işareti olarak, yere birkaç damla dökülmesini sonra sevgili ilah içilir. Sonra kraterleri beslenen - kase iki sapa sahip, çok büyük değil. (Çeşitli oranlarda) bir kaynaktan bu mal karışık şarap ve soğuk su. İçme konuşma eşliğinde ve misafirler dansçıların performans tadını, şiir ile müzik dinledi edildi. Varolan kurallara göre o zaman ziyafette eksik anmak için, mevcut olanlar, teşekkürler (Dionysus hariç) tanrılar vermek tüm sağlığına içmek gerekir. Bazen düzenlenmiş ve rekabet: Daha fazla içecekler kim. Biz daha güçlü seks ana temsilcileri birkaç içecekler kırmızı sıvıyı içti. Ve kadınlar genellikle nadiren masaya yatırılmaktadır.

Roma tarihi

şarabın başarı hikayesi eski Roma'da devam etti. Romalılar tarafından bir içki için ana asma üretim ve yetiştirme teknikleri, tabii ki, Yunanlılardan ödünç aldı. O günlerde daha da seri üretim arttı ve emperyal dönemi imparatorluk yaygın şarap tüm illerde zaten. Bu dönemde, İtalya'dan ve Falernian (Ege Denizi'nde Sakız adasından) Sakız en değerli şarap (Falerno).

Roma ustalar ölçüde, iş akışı damıtma geliştirildi güneş ışığında şarap makine ıslatma / fermantasyon geliştirilmiştir daha yavaş deklanşör ürünleri amfora kabıdır. Örneğin, orada Horace yazılarında 60 yaşındaki içecek hatta bir söz de, Pliny Elder şarap maruziyetinin 2 asır söz etti. Her iki akıntının güçlü şaraplar (Sherry, Sauternes) 100 yıl sadece buna maruz artırabilir çünkü inanmak kolay. Roman vatandaşların şarap aromalı içti ve pişirme onları kullandı.

Eski şarap ihracatı

Roma dönemi Ticarette sarhoş edici içki İtalya'nın ayrıcalıktı. Bu sürece örnek şarap ve asma ekimi sınırsız kaynağı izin vermez kadar değildi. İtalyan ihracat örneğin hatta ulaşan dünyanın bütün köşelerine nüfuz etmiştir, Hindistan, İskandinavya, Slav toprakları. Keltler, bu arada, o yıllarda kaliteli şarap biri amfora bir köle satabilir. Ve yukarıda sarhoş edici üretebiliriz köle-kiracı değerlendirilir ve bunlar diğer meslekler çok daha iyi bir memur sözleri kaydedildi.

Şarap (şarap yapma, az önce bahsedilen önemli oranlarda sırasında ulaşılan) kişi başına oldukça büyük miktarda o zaman tüketilmiştir. Örneğin, tarihsel verilere göre, her bağımlı en az 600 mililitre her gün (küspeden imal edilmiş) ucuz ve kolay bir içki aldı. Rab'be İçme Eski Yunanca benzerdi belirli ritüelleri eşliğinde. Ama Roma'da içme şarap 30 yaşını ulaşmış sadece erkekler izin verdi.

Galyum ve diğer

İtalya dışında ilk üzüm bağları, üzüm ilk sadece yiyecek için oraya dikilmiş araştırmacılara göre, Galya (6-7 yy) ortaya çıkmaya başladı, ama. Ama yakında, Galya'da (1 yüzyıl) içecek oldukça geniş bir popülerlik kazanıyor: Bu büyük miktarlarda üretilebilen başlarlar. Geliştirilen şarapçılık ve sadece Galyalılar dan. Birlikte Roma'dan ithal çeşitleri ile, birçok Avrupa bölgeleri geri almak ve yabani üzüm. Örneğin, Tuna ve Ren, Rhone ve başka yerlerde vadilerde. 5 yüzyılda üretimin inceliklerini, öyle ya da böyle, Güney ve Orta Avrupa'nın birçok alanda öğrendik.

Kabaca söylersek, şarap yapımı ve şarap üretiminin sınır alanı - Kuzey Kafkasya'ya geleneksel Loire (Fransa) ağzından yürütülen kuzey enlem çizgisinin 49 derece, ve modern Kırım toprakları. kuzeye bulunan tüm çok fazla şarap üretim bölgeleri, seçime zahmetli çalışmanın bu alanda asırlık çabaları eklenir. Kırım yarımadasında Yunanistan'dan hala Antica sömürgeciler sarmaşığı ekili, ama onun kültür daha sonra neredeyse tamamen Müslümanlar tarafından tahrip unutulmamalıdır.

Pers geçmişi

Persler de şarap kökenli kendi efsanesini vardır. Bir gün kral Jamshid, çadırın gölgesinde istirahat bir mesafede Gelişmekte olan durum dalıp onların atıcılar, okçuların, eğitimini izliyor. Kuş oldukça büyük yılan ağzını çarptı. Cemşid hemen emir okları: hemen sürüngen öldürmek için. çekimlerden biri bir kez kafasından, yılan öldürmek başardı. Kuş yılanın ağzına kaçtığında o Pers hükümdarı uçtu ve gagasının tohumlarını düştü. ve bunların meyve ve çilek bir sürü sağlayan kollara çalı olsun. Cemşid oldukça Bu meyvelerin suyunu sevdim, ama o biraz fermente suyu getirdi kez, o sinirlenmeye başladı ve gizlemek için bir içki emretti. Zaman geçtikçe ve kral biri güzel cariyesi başın şiddetli ağrıları yaşamaya başladılar ama ölüm diledi olanlar gibi. O fermente suyu ile reddedilen kabı bulundu ve dibe tüm yol içti. Hemen köle bilinçsiz, ama ölmedi ama uyuya kaldı. Uyandırma, bir köle yine, güzel, sağlıklı, neşeli ruh haline gelir. Bu haber üzerine ve proznal Jamshid şifa. Sonra tıbbın lezzetli meyvelerin bu ekşi suyu ilan yapmaya karar verdik.

ortaçağın ilk yarısı

O Antik çağda, şarap yayılması çeşitli faktörler tarafından kolaylaştırdı: Hıristiyanlığın konumu ve navigasyon aktif gelişme güçlendirilmesini.

Üstelik din adamları sadece tamamen ritüeller için şarap kullanımını teşvik değil, aynı zamanda onun seri üretim ve içme katkıda teknolojiyi geliştirmek için. Ve bugün son derece geleneksel manastır üretilen çeşitleri değerli.

Ve şarap üretilir denizcilik ülkeleri, gelişimi sayesinde yakındaki komşuları ve diğer kıtalarda ile uygun ticari bağlantılar kurabilir. Şarap bu gemilerde Çin ve Japon halkının geldiğini yanlış bir kanı izleyerek Dağıtılmış, ama aslında, bu içecekler sadece sık Cetvelleri yasaklandı, daha önce var olmuştur.

Madeira ile İngiltere çelik talebinin şeri içinde ihracat gelişmesi ile bağlantılı olarak - İngiliz sadece su gibi, şarap içmek başladı. Orta çağlarda hiç kimse çay duydum ve şarap her yemek sırasında görev yaptı. Dünya zaten onlar tarafından ele edilmiştir.

Hıristiyanlığın rolü

Şarap verme gelişmede şarap üretimini teşvik Avrupa Hıristiyan kilisesinin onayı, büyük bir rol oynamıştır. Orta çağlarda, aktif olarak birçok kişi tarafından desteklenen Bağcılık tarikatların. gün her keşiş değil, aynı zamanda hiç kimse cezalandırıldı bu hükümde bir artışla, 300 gram içmeye gerekiyordu. İlk Gauls tarafından icat edilmiştir ahşap varil imalatında kullanılan. Ve iyi bilinen teknolojiyi geliştirmek için: şarap bir varil içine dökülür, orada tutulması ve bunların aynı taşındılar. Avrupa teknolojisi o zaman üretimin çağdaş doğaya yakın olmaya başladığından beri.

Rusya'da şarap geçmişi

Resmi belgelere göre, Rusya'da şarap endüstrisi 1613-m düzenlenen inanılmaktadır. Sonra manastır gerekçesiyle Astrahan tüccarlar tarafından getirilen asma ilk fide, ekilir. Üzüm mükemmel kurtulur. Aynı yıl, Çar Mihail Romanov emriyle "egemenin avlu bahçesi." koydu

Bu arada, Astrahan 1640 metrede bahçıvan Jacob Boatman ailesi için yurt dışından davet edildi. O demet yetiştirilmesi yerel winegrowers sanatının inceliklerini öğretti ve bu süreçte sulama sistemi yerine Chigiri yel değirmenleri ile sulama kullanıldı düzeldi. Yıldan yıla üretim süreci gelişiyor ve şimdiden Astrahan dan 1657-m, şarap ürünlerinin ilk toplu kralın masaya gönderilmiştir.

Bu arada, Rusya damıtma bazı bölgelerde yüzyıllar çıktı gerçeğine Rusya'da (Dağıstan topraklarında, Don Nehri mansap bölgesi), rağmen geleneksel olarak mead, bira püre tercih etmiştir. ülke genelinde onları tanıtan, Çar saygı yabancı teknolojileri - içecek Sanayi üretimi sadece Peter`den Büyük başladı. Ve şarap gibi bir içki istedi, üretici kendi vardı.

Sovyet zamanlarda, büyük şarap üretim çiftlikleri RSFSC topraklarında yaratıldı. Ve 1928 yılında, bu bitkilerin Abrau-Durso de serbest bırakıldı sevilen markası "Sovyet şampanya" tarafından icat edilmiştir (1936 - Sovyetler Birliği çapında).

şampanya Tarihçesi

büküm sonra başladı olaylar da vardı. ışık ve köpüklü - - Böyle şampanya şarap ve farklı olarak şarap, tarihini öğrenmek yeterli üç buçuk asır "geri sarma". Fransız vilayet - Adından da anlaşılacağı gibi, bu köpüklü şarap üretimi için başlıca bölge şampanya haline geliyor, Fransa'da görünür. doğum veziküler şarap Kesinlikle tochoy tarih geleneksel olarak Godino ait Abbe-kanon 1668 th, kabul edilir Reims Katedrali, kitapta kilise anlatılmaktadır "açık renkli, neredeyse beyaz, zengin gazlarla içerim." Önümüzdeki birkaç on yıl sonra ülke gerçek bir patlama köpüklü yaşadı. Fransa'da şampanya üretimini geliştirmek ve teknoloji geliştirmek için olanak sağlayan, üzerinde yakalıyor.

Ve bu arada, o köpüklü tesadüfen ortaya çıktığı oldukça mümkündür. Winokur antik da fermente bazı şaraplar bilinen özellikleri, bahar tekrar mayalanmaya başlar olmuş ve konteynerler gazlar oluşur. Bu özellikler geleneksel olarak şarap bir yan etkisi olarak kabul edilir ve ona çok önem vermemiştir. Aksine, hatta sonuç çok kaliteli işçilik damıtma değil düşündük. Ama 17. yüzyılın ikinci yarısında durum değişti. Ve Fransız manastırlar üretilen şarap, oldukça popüler hale gelmiştir. örneğin "Dom Perignon" ve "Punch" olarak yetenekli ve becerikli şarap üreticileri, kurmak ve köpüklü şarap üretim teknolojisi geliştirmek.