Mayalar bölümünün mantarlar nelerdir? Maya: yapısı, çeşitleri

maya nedir - mantar, muhtemelen birçok biliyoruz. Ve krallığının temsilcilerinin gelecek sınıflandırma verileri hakkında ne diyebilirim? Maya mantarları takım Ascomycetes ve Basidiomycetes olduğu bilinmektedir. Bu ne anlama geliyor? Birlikte anlamaya çalışalım.

Maya - mantar

Ve tek hücreli mantarlar. Evrimsel süreçlerin bir sonucu organik madde açısından zengindir ve bu organizmaların yaşam için çok elverişli sıvı yüzeyler yaşama geçiş ile bağlantılı olarak olduğuna inanılan Onlar miselluma kaybetti. Toplam maya bin türe yukarıda. Tüm mayalar - tek hücreli mantarlar.

boyutlar

Tek izole edilmiş hücreler çapı 7 mikron Bu mantarların ulaşmak, ancak bazı um 40 kadar büyür. Ancak, bazı maya hala aşamaları üzerinde meydana yaşam döngüsü miselyum, ve bazı durumlarda - ve meyve vücutta. Şu anda, örneğin, ekmek mayası, tanımlanmış ve dekode edilmiş ilk genom olup.

Biraz tarih

Maya - mantar, "evcilleştirilmiş" adam tarafından ve oldukça uzun bir süre için. koşulları yaratarak pişirme, fermentasyon,: Onlar mutfak amaçlar için kullanılan binlerce yıl için, uzun var. Zaten eski Mısır'da, orada pastaneler vardı ve açıkçası maya kullanımını gördük. Ve bazı ülkelerde, eski çağlarda, (örn hamursuz ekmek veya pide ekmek) mayasız pastaların yanı sıra popülerlik kazanıyor ve maya ekmek yapıyoruz. Bira mayası olan Mısırlılar bilinen fazla altı bin yıl önce vardı ve bu organizmaların yardımıyla, kişiler bu köpüklü içki pişirilir.

Eski bir çok çiftliklerde yeni kaynama, eski kalıntılarını kullanılan ilginçtir. Böylece, bilim adamlarına göre, ıslah maya türlerinin vahşi doğada bulunmamıştır oluştu. Birçok maya ürünü münhasıran belirli türde inanmak insan aktivitesi (örneğin ekili tahıl çeşitleri: buğday, çavdar ve diğer).

zymology

Yani açıklar ve bu organizmaların yaşam ve aktivitesini inceleyen bilim dalıdır. Mayalar, saf kültür, ilk Danimarka 1881 yılında izole edildi mantarlardır ve 1883 yılında zaten bira üretimi için kullanılmıştır. 19. yüzyılın sonunda maya sınıflandırılmasını oluşturulur ve 20. yüzyılda, koleksiyonları ve tanınmış kültürler belirleyicileri vardır. Mayalar Geçen yüzyılın ortalarına kadar mantarlar bölünme Ascomycota vardır. Bilim adamları, taksonomik grubu olarak genelleme, üreme döngüsü gözlemlemek (mantar keseli). Ama Japonya, bilim adamları kaynaklı üreme ve Basidiomycetes mayası birinde. Böylece uzmanlar, maya mantarları (aşağıda verilmedi) Krallık'ta (ascomycetes ve Basidiomycetes) iki bölümden arasında bağımsız bir şekilde, evrim sürecinde meydana sonucuna varmıştır. Veri teyit ve moleküler biyolojik araştırma organizmalardır. Bunlar büyük olasılıkla takson ve, özel bir yaşam formu değil.

Ascomycetes ve basidiomisetleri

Bu nedenle, maya mantarları bölge ve özellikle Ascomycetes ve Basidiomycetes (ya da daha çok, iki farklı bölümler) aittir. Hepsi - Subkingdom yüksek mantarlar. DNA, üreaz varlığı çiftler halinde: Bazı başka işaretler özelliklerini ve yaşam döngüleri ayırt edebilir. Ascomycetes veya keseli hayvanlar mantarlar - otuz bin türün kadar içeren oldukça kapsamlı departmanı, (bu arada, ünlü mantarı bu bölümün yanı sıra morels ve hatlara ait). İkinci tek hücreli organizmalar için bilim adamları tarafından kabul edilir ve maya, - tüm arasında.

habitatları

Tipik olarak, bu organizmalar şekerler açısından zengin olan yerlerde yaşamak - meyve ve çilek yüzeyinde substratları bırakır. nektarı, salgıları, yara suları: Bunlar bitki aktivitesinin gıdalar yiyebilirsiniz. hor ve ölü phytomass vermeyin. Organik ve doğal su kitlelerden toprak ve çöp içinde yaşayabilir. Bazı mayalar ahşap yemek böceklerin bağırsaklarında bulunur. Birçok maya ve yaprak bitleri çekmiştir yaprakları üzerinde.

uygulama

maya kültürleri bazı türler uzun pişirme, pişirme ve alkol damıtma üretiminde talep olmuştur. Kvaslar, ekmek, bira ve şarap bu küçük yardımcıları olmadan yapamaz. Bunların hepsi uzun zamandır insanlığın bilinmektedir, maya mantarlarının askomisetlerdir departmanı vardır. sert likör üretimi için fermantasyon bir aşamasında damıtma katılabilir. Şimdi bir maya kültürünün biyoteknoloji geniş bir aralığında kullanılabilir: yakıt ve gıda katkı maddeleri ve enzimlerin üretimi. Bir bilim onlar genetik araştırma için deneysel kültür olarak kullanılmaktadır.

Saccharomyces cerevisiae

• Ekmek mayası olarak bilinen pişirme kullanılan kültür Saccharomyces cerevisiae. Ürettikleri alkollü fermente , doğa ekmek ürünleri (alkol, sonra sırasında pişirme işlemi buharlaşır), lezzet ve aroma artırır. Buna ek olarak, ağırlık olarak oluşan karbon dioksit testi gözenekliliğe ve yumuşaklık veren yükselmeye hamur neden olur.
• Doğada, üzüm tanelerinin doğal beyazımsı plak olarak görülebilir maya kültürleri, gelişir. Ama gerçek şarap maya kümeler halinde bulunan oldukça nadirdir olan Saccharomyces cerevisiae, olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik ve şarap stok yapmak için daha çok kullanılır. Amplifikasyon derece üzüm suyu içerdiği maya, üretilen etanol ve maya tarafından şekerlerin işleminin bir sonucu olarak, - kalıp. Bir hazır şampanya şarap fermantasyon defalarca maya kültürü ilave tabi.
• Bira olarak kullanılarak çimlenmiş taneler arpa (malt) ve maya ve alt fermente. malt zemin, kaynamış su ile karıştırılır ve Saccharomyces cerevisiae, veya maya başka tipleri kullanılarak fermente edilir. Kvass yaklaşık olarak aynı üretmek ancak maya dışında daha fazla ve laktik asit bakterileri kullanılabilir.
• yaygın ulusal ekonomide kullanılan yukarıdaki maya, mantar Ascomycetes sırasına aittir. Ve maya ve bakteriler, örneğin, popüler bir içecektir ilişki Kombucha'nın veya Tibet mantar. Bunlar insan vücudu için çok yararlı özelliklere sahip ve bu içeceklerin düzenli kullanılması, gastrointestinal hastalıklar ve diğer iç organların her türlü uyarır.