Fransız mutfağının temel taşı - Hollandasoslu sos

Hollandasoslu sosu birçok değil duymuş olsa da, ama o birçok pastaların ve çeşniler omurgasıdır. baharat çok benzer görünüş olarak tereyağı, ancak, oldukça sıradışı ve oldukça hassas bir tat.

Bu sos, zorunlu yumurta sarısının kullanılması ile hazırlanır. Onun rengi opak soluk limon, olabilir, ama yağlı bir parlaklık ile olmalıdır. Bu düzgün bir yapıya ve tereyağı iyi bir lezzet ile bir krem macun benzer. Gerçek bir hollandaise sos yapmak için, tüm inceliklerini ve pişirme sırlarını bilmek gerekir. Genellikle balık, kuşkonmaz veya servis ediliyor yumurta Benedict. Aynı zamanda bu tür hardal ve zeytin ve soslu Mikado gibi diğer birçok soslar için temel oluşturur. Hollandasoslu sosu sebze salataları için büyük bir katkı olduğunu iddia birkaç büyük isim şefler vardır.

Holandez sos için Fransız sosu üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. 17 yüzyılda tarifi Dutch çok benzer sos, kayıtlarını orada yazılır. Normandiya kentinde sonra Isigny-sur-Mer, sos "Sos Isigny" denilen tereyağı kendi üretimi için bilinen haline gelmiştir. Fransa'da İkinci Dünya Savaşı sırasında, tereyağı kıt, o Hollanda'dan ithal edildiğinde,. Dolayısıyla sos adı yağ tedarikçisi değil, sonradan değişti belirten "Hollandasoslu sos" olarak değiştirilmiştir. Onun yemek kitabı Le mutfağı François'sıdır ünlü şef Fransua Başına de la Varenne (1618-1678) (Gerçek Fransız mutfağı) aynı yerde sonuçlandı tarifi olan hollandaise sosu, tanımladı.

bunun hazırlanması yöntemi bazen tartışmalıdır. Ünlü şef Entoni Burden ilk kez o herhangi bir kişiyi almadı söylüyor. Ve başka ünlü şef - Delia Smith - Bir blender yardımıyla teker bütün bileşenleri bir karıştırmak önerir. Bu yöntemin avantajı sos öncesinde yapılan ve buzdolabında saklanır ve servis etmeden önce, ılık su tavada ısıtın edilebilir olmasıdır.

mutfak sos Marko Pera beyaz hazırlanması için basit bir yöntem, oda sıcaklığına kadar kütle ısıtma yolu ile, bileşenler eşzamanlı karışımıdır. Birçok şef orijinal tarifi suyun varlığı, bir sos pürüzsüz hale iddia etmektedir. Ancak istisnasız aşçılar sos hazırlanmasında başarısının temel bir uygun ısıtma sıcaklığı sarısı ve gerekli kütle yoğunluğu olduğu konusunda hemfikirdir. sürecinde bir sos pişirme sürekli karıştırmaya gerek. Nasıl bir Hollandasoslu sos alırsanız, bir kahraman olarak kabul edilebilir, iyi bilinen şefler söylemek. Bu arada, kullanımı alüminyum tencere onun hazırlanmasında kimyasal tepkimelerden dolayı yeşil kütlesinin tonlarında sonuçlanacaktır. Bir sos ısınma pıhtılaşma yol açabilir.

Hollandasoslu sosunu hazırlamak için gerekli malzemeler nelerdir? pek fazla değil. tereyağı Yarım su bardağı, dört yumurta sarısı, yarım limon suyu, bir tutam tuz ve beyaz biber aynı miktarda. sos hazırlanmasında en önemli tüm bileşenleri karıştırmaktır. İlk olarak, bir kapta yumurta sarısı koyun tuz ve karabiber ekleyin ve bir karıştırıcı ile yenmek gerekir. Yavaş yavaş, bu erimiş tereyağı tanıtıldı. sarısı bir yağ bağlı olmayan kadar gerek Çırpma haline homojen bir karışım. Bu son kıvamında Hollandaise sos mayonez benzer olmalıdır dikkati çekiyor. Her durumda, renk kesin. hazırlık sonunda sos özel bir lezzet yapmak için limon suyu eklemeniz gerekir.

tarhun, biber, arpacık hamsi - Hollandez sos Aşağıdaki bileşenler biri tarafından aromalı olabilir. Bu tabağın kenarına koydu küçük tabaklar veya parçalar halinde ayrı ayrı servis edilebilir ve bunu yemeğin bitmiş Koyabilirsin. Her durumda, bu sos onların tat ve aromasını vurgulamak için, sadece belirli yemekler için kullanılabilir unutmamalıyız.