Evde bir domuz katlederken

Domuzlar istenilen boyuta ulaştığında, sahiplerinin ciddi iş var - bir yetişkin hayvan eti işlemek için. Ancak, birçok kesim ve bir domuz kesim olarak, kendini bu yapmaya cesaret - bu uzun ve zahmetli bir süreçtir.

Bu kullanım ve parçalama temel bilginin arazi kayda fiziksel gücü, beceri ve kullanılabilirliğini bölmek için kasap gerektirir. İlk iki nokta vardır, o zaman bu makale yerli domuz kesme ve ne kadar güzel ve sulu et almaya ne ayrıntılı olarak anlatacağım.

katliam ve kasaplık domuzlar için hazırlayın

Domuzların Ön hazırlık - kesimden önce gerekli bir aşama. Birkaç basit kuralları takip ve herhangi bir zorluk olmadan yapılabilir hayvan kurban hazırlamak Advance ve hayvan eti doğal olarak iştah açıcı özelliklerini ekleyin.

Domuzların Kesim aşağıdaki kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir:

1. Ev dondurucunun fazla değilse, o zaman domuz sonbahar-kış döneminde olmalıdır kesti. Böylece, et artık sokakta saklanabilir.
2. 110 kg ve üstü - tavsiye edilir ki yaklaşık bu ağırlık "Piggy'ye" kesmek. örneğin ağırlıkça saf ürün (saf et) yüzdesi% 70'dir.
3. Bazı üreticiler Domuzu önce birkaç gün şeker 0.5 kg'dır. Hayvan eti diyete bu ürünü ekleme daha sulu ve yumuşak.
4. Domuzu önce gündüz beslenen edilemez. Bu yüzden hediyeler yardımıyla ahırın onu dışarı cazibesine daha kolay olacaktır. Ayrıca, domuz bağırsağı temizlenmiş sonra ve et kalitesini artırmak.
5. kesim öncesi Birkaç saat kaldırılır ve içecek edilmelidir.
6. kesimden önce domuz veteriner göster. Eğer çıkan et satıyorsanız, o zaman muayene belgesi verilecektir. Eğer kendimize domuz pricked, biz veterinere başvuramaz.
7. Domuz düzensiz barakada tutuldu, bu kefaret gerekir.
8. Önceden kan toplama kapasitesini hazırlayın.
9. kesim için bir yer seçin. Domuz kaçış edemeyeceği kadar olmalıdır.
10. peşin Bir asistanı bulmak, böylece başarılı olamazsan hayvanlarla başa çıkmak için.

Ahıra dışına domuz yem kez ona bağırmak gerekmez. o köşeden köşeye metan endişeli değil olmadığını nazikçe ve saygılı bunu konuşun. Ve gereksiz acı hayvanları kaydeder.

parçalama önce hazırlanmasını Advance

Önünüzde zaten leşi tamamlandığında, soru ortaya çıkıyor, yanında ne yapacağını. sizin kesim için davranış temel kuralları artık karkas işleme önerilerine değinmek edilir zaten biliyoruz.

Eğer profesyonellerin aşağıdaki tavsiyelerde dikkate alırsanız, başarılı olacak bir domuz katlederken:

1. Size kolaylık sağlamak için, sen karkası asmak hangi bir kanca buldular.
2. demetleme hayvan tam kandan üretilmiş olmalıdır önce yüksek kaliteli ve güzel et almak.
3. Eğer hayvan asılı sonra, yıkayın veya ıslak bir bezle silin. Yıkama gerekli değildir içinde, aksi takdirde et bozulabilir.
4. karkas alınan deri kaldırılmaz. domuz yakarak temizlemek için bir yakıcı hazırlayın. Ortaya çıkan dumanlar bıçağını temizlemek gerekir.

gerekli araçları bir dizi

komşularına çalıştırmak zorunda değildir bu durumda böylece Advance, ihtiyacınız olan araçları dikkatli olmalıdır. Kesim ve evde domuz kasaplık hızını gerektirir, yani her şey parmaklarınızın ucunda olması gerekir. domuz kesimi için araçlar Minimal kümesi:

• Masa.
• Kanca.
• kan toplaması için konteynerler.
• kesim için Aygıt. Çoğu zaman bu bir bıçak.
• gaz yakıcı.
• Kalın halatlar.
• Balyoz.

Slaughter domuz bıçakla

hazırlık evresi geçti, artık kesime doğrudan ilerleyebilir. Öncelikle ahır dışına domuz cezbetmek gerekiyor. Ona bağırmak gerek yok, tekme veya sopayla vurmak. katliam domuz zaman aç, sen hediyeler ile çekebiliriz göz önüne alındığında. Bu her şey olabilir. Ekmek, sebze, meyve - fit her şeyi.

Domuz hilelere değilse, o zaman kafasına o sıkı çanta giymek ve geriye çekmek gerekiyor.

Bu durumda Yeni gelenler hayvanı bayıltmak için ilk. Bir balyoz veya şok tabancası kullanabilirsiniz. Eğer bir balyoz kullanıyorsanız, o zaman başın ön kısmında bir darbe gerekir. Değil sersemlemiş hayvan, grev olmayabilir ve bu bahçede acele yaralı olacaktır. Bu nedenle daha iyi yedek gereksiz acı gelen domuz.

Slaughter domuz kalbine bir darbe

kalbe bıçak darbe hayvan kurtarmak için izin vermez, ve anında ve acısız ölür. Mutfak bıçağı kesim için uygun değildir. tabanca bıçak bilenmiş edilmesi gerekir bükük olmamalı ve son hafifçe körelmiş bırakılmalıdır. bıçak uzunluğu en az 20 cm ve genişliği olmalıdır - en az 3 cm.

Eğer domuz hayrete sonra, sol tarafa çevirin. El bir kalp atışı için üzülüyorum. keskin ve hızlı bir şekilde göğsüne Bıçak gerekli itme. Üfleme nervür 3 ve 4 arasında ortalanmalıdır. Şu anda, senin asistanın sürece hareket bitmiyor olarak, hayvanın bacaklarını tutmak gerekir. Bıçak kapağı kumaştan yara.

Sonra kanca leşi asmak ve tüm kan hazırlanan kabın içerisine boşaltılır kadar beklemek gerekir.

Slaughter domuz boyun bir darbe

Bu yöntem, bir hayvan için daha ağrılı olmasıdır öncekinden farklıdır. Ama bu etin kalitesi ile dengeleniyor. karotid arterden bol kanamaya neden oluyor boyun çırpın. Daha fazla kan karkas dışında akacaktır, lezzetli et olacak. Ve bu raf ömrünü arttıracaktır.

Bu şekilde bir domuz öldürmek için, en az üç asistanı gerekecektir. ip ve sağlam bir çubuğu almak için hazır olun. Daha sonra, aşağıdaki adımlar aşamada yapılmalıdır:

• bahçesinde yiyecek bir kase koyun ve hayvan yemek başlayacaktır kadar bekleyin.
• Domuz gıda tarafından işgal edilecek, arka bacaklara bir ip bağlamak.
• Sonra kol demiri üzerinde halat perekin'te.
• Çok çabuk, halat çekme ve seğirmesi duracaktır domuz bekleyin.
• karotid arter kesin.
• hazırlanan kabın içine kan toplamak.

Bir domuz kasaplık

Bir domuz kasaplık - o ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Kasap sıkı teknolojiye uygun olmalıdır. Bu et düzgün bir görüntü vermek ve uzun vadeli depolama katkıda sağlayacaktır. karkas beyaz kan olduğu ve deri işlemden geçtikten sonra temiz bir bezle temizleyin. leşi yıkamak için su, t. belirleyin. Bu olumsuz saklama süresi süresini etkileyecektir olmamalıdır.

Karkas içinde bölmek tavsiye , belirsizlik nedeniyle böyle bir durumda domuz kasları gergin olmasından. domuz kesmek için bıçaklar iyi bilenmiş ise Buna göre, kesme hattı, tabii ki, daha doğru olacaktır. Bu önceden dikkat etmelisiniz. Tecrübeli kasaplar her zaman kendi araçlarını izlemek böylece olmayan keskin bıçaklar kolayca ürünü bozabilir biliyoruz.

aşağıdaki sırayla üretilen domuz kasaplık:

• Baş.
• Mide.
• Yemek borusu.
• bacak ve iki.

kafa

Önce karkas kafayı ayırmak gerekir. boyundaki bu, yanal kesiler yapmak. Eğer işe yaramaz bıçakla omurga boynundan ayrılmış olarak Ardından, küçük bir balta veya el testeresi gerekir.

Kafa küçük parçalar halinde kesilmiş ve onlara brawn pişirin. domuz kulakları ve dilin özel bir lezzet olarak. Kulaklar füme ve bira için atıştırmalık olarak kullanılabilir ve dilin büyük bir dolguyu alır.

göbek

Daha sonra, mide geçin. Yağ ve karın kasları ayırmak için gereklidir. Bu aşamada, aksi takdirde iç organların zarar ve et bozabilir, sağ bıçak kullanmak önemlidir.

Göğüs kafesinin yanında bulunan ışık hattında küçük kesi yapın. Sonra deliğe parmağınızı ve orta parmağınızı yerleştirin ve kesim artırmak. aksi takdirde karın kısmının üzerini zarar verir, karkas derinliklerine gitmedi bıçağı tutmaya çalışın.

yemek borusu

sternumun ortasında boyunca uzunlamasına bir kesiti olun. Şimdi periton yemek borusunu kaldırmak gerekir. Ön ipin içini bağlayabilir. yemek borusu ayrılması böylece kaldırılan akciğerler, böbrekler, kalp, ve sonra. D.

Çok dikkatli bir şekilde mesaneyi kaldırmak gerekir. Ani hareket bunu yukarı çekin ve yavaşça çekin gerekir.

Bağırsak iyice su ve tuzlu su ile yıkanmalıdır. Gelecekte, evlerine sosis için bir kabuk olarak kullanılabilir.

tüm iç organlar başarıyla alındı sonra, iki eşit parçaya karkası bölün. Bıçak kesi omurganın yönünde yapılan ve iki yarım karkas olsun edilmektedir.

Ayaklar ve yanak

Sonra, her yarım gövde altı bölüme ayrılır. İlk olarak, bacak ayrıldı ve eklem bunları kesilir.

kaburga ve vertebra odaklanan Üst yanak keser. Sonraki sternum ve boyun dönüş geliyor. Onlar büyük parçalar halinde kesilir. Daha sonra, yağ karkas ayrılmış ve geri kalan küçük parçalar halinde kesilebilir. Dikkatli ve yavaş yavaş yapılırsa, evde sonra katlederken domuzlar herhangi bir soruna neden olmaz, ancak sonuç profesyonel kasap çalışmalarından farksız olacaktır.

Nasıl bir domuz kasaplık sonra eti gider?

Doğrudan karkas işlenmesinde önemli ölçüde ağırlık kaybeder. benzeri ağırlık kaynaşık kan, kafa, iç organlar ve toplam kütlesinin çıkartılmaktadır. Ayrıca kesim domuz eti, tendon ve kıkırdaktan büyük kemikler ayrılmasını içerir. Tüm bu "canlı" ağırlık serbest bırakılmasını denir kalanlar. mürekkebin toplam ağırlığı "canlı" Etin yüzde büyüktür, domuz başlangıçta ağırlığında büyük olur. 110 kg et verim ağırlığı ile% 70.

domuz kasaplık Düzenleri

domuz eti işleme kasap - ellerinde fırça domuz kesim için bıçak yerine, bununla birlikte, bir sanattır.

işlerini, onlar 4 ana karkas işleme devrelerini kullanma eğiliminde:

• Alman. Bu plan uyarınca, domuz karkas ikiye bölünür. Sonra yarım gövde 8 parçaya kesilir, ilgili sınıfa taşımak.
• ABD. Bir Amerikalı bir domuz karkas iki yarım karkasları ayrılabilir gerektiği anlamına gelir kesti ve sonra 6 parçaya bunları kesmek için.
• İngilizce. İngiliz düzeni Kesme göre karkas 4 büyük parçalara bölünür. Ayrı baş, ön, arka ve merkez parçalar.
• Moskova. BDT ülkelerinde, bu şema en popüler. Bu 8 parçalar halinde kesilmiş karkas.

Tabii ki, her kişinin evde katleden için yukarıdaki şemaların herhangi uyması zorunluluğu yoktur. Her bir bireysel Butcher-kesim. onun için uygundur Bu nedenle bunlardan herhangi biri, kendi tecrübesi ile, karkası işler.