Mutfak bıçakları ve atamalarına Çeşitleri

haklı olarak eski bıçak aletin başlığını hak ediyor. Hatta içinde 21. yüzyılın yüksek teknoloji olarak mutfak teneke değil do olmadan mikser, blender, öğütücü, vb., E. The tabi bir bilenmiş bıçak mu değil kaybetmek onun alaka.

mağazalarda bugün adları ve fotoğrafları ile mutfak bıçakları birçok türde bulabilirsiniz, ancak ortalama sahibi ve acemi onlara ne diyeceğini hakkında biraz pişirin. her zamankinden daha kolay modellerin böyle çeşitli kaybetti. Nasıl tamamen ihtiyaçlarını karşılayan bir ürün seçmek ve gereksiz özellikler için fazladan ödeme değil mi? Bu soruların cevaplarına ve bu yazıda diğer birçok sorular.

ile Chef Michelin yıldızlı ki: Mutfakta sadece üç bıçak içinde. Ve onlar kısmen ... haklısın. Bu bıçak üç farklı olduğu için. araçların özellikleri alışkanlıkları yeme ve nasıl hazırlamak için belirlenir. Ve yine, fotoğrafları ile mutfak bıçakları ana türü, ilk düşünün.

Şef Bıçağı

"Patron" basitçe Şefin bıçak veya - öğretmen için bir sap olarak, sürücü için direksiyon birincil aracı şefler% 98'dir. onun doğrudan katılımıyla yapılan ürünler öğütme üzerine Neredeyse tüm işlemler. Farklı kıtalarda aracı nedeniyle nüfusun eşsiz mutfak ve kültürel geleneklerine karakteristik farklılıkları vardır.

Avrupa şef bıçağı

Ben olsun en ortak eden bir alan. Bıçak uzunluğu 30 cm aşmaz. aynı seviyede kolu sırt ve popo bulma sap ve kesme tahtası arasına parmaklarınız için rahat bir açıklık oluşturur. Bu tasarım sayesinde, alet elinde ağırlık veya rahatsızlık hissetmeden saatlerce kullanılabilir.

55-58 HRC - - üretiminin temelini orta sertlikteki çelikten, bir tarafa 20 derecelik bir açı ile ucunu. takdire etkileyici gücü sahip ve yüklere dayanabilen ise ürün, sık değişiklikler gerektirir. mutfak bıçakları Bu tür evrenseldir - bu tendonlar ayrılması ile başa çıkmak için, yumuşak gıdaları eziyet edecek ve kemikler ortalama kalınlığı kesecek. yanal yüzey mükemmel bir şekilde daha iyi bir çekiç daha et cesaretini kırma, popo baş.

mutfak bıçakları, fotoğraf ve amaç bıçak ayırma Fransız ve Alman türlü şekli aşağıda sunulmuştur.

gelişti homojen bükme ile bir kesici kenara sahip "Alman".

"Fransız" yumuşak bir kenar, kenar hafif ucuna doğru kavisli olduğu düz bir çizgidir. Sırasıyla bir sallanmasını veya düz, - aletleri formu ülkenin milli mutfağının tipik kesme tekniğini tanımlar.

Japon "şef bıçaklar"

kitlelere arasında yeterince onları popüler kılan dar uzmanlaşma ve belirli bir profile, tarih bir yüzyıldan fazla olan Özelliği aracı. İkinci Dünya Doğu bıçaklar yerel nüfusa değişmiş Avrupa'da üretilen ve kendi yöntemleriyle uyarlandı sonra. Geri dönen Batı, güncel modeli bulundun, alınan ile faiz ve hızlı bir şekilde kazandığı popülarite.

Sen Japon mutfak bıçakları aşağıdaki türde seçebilirsiniz:

1. Gyuto. Fransız tarzında yapılmış. Çelik üretiminde maksimum sertliği (60 HRC) temeli, yeterince ince tutulur ve bir tarafa doğru 15 derece tüm ucunu. performans olarak basit Gyuto keskinleştirme gerekmez pratik Avrupa elit bıçak handikap ve edecektir. artan kırılganlık nedeniyle Japon temsilcisi ve zayıf yönleri, bu kesim için özel olarak tasarlanmıştır yoktur.
2. Santoku. Bıçak ayağın alt kısmına doğru kavisli olan, uzatılmış, kısaltılmış. Bıçak, dilimleme doğrama cezası doğrama için vazgeçilmezdir. yüksek sertlik çelik ve keskinleştirme minimum açı - Gyuto ülkenin geleneklerine yapılan aracı olarak.

Şef bıçağı gelir elde Çin

Dikdörtgen şekil gelişmiş bıçak - Bu tür cihazların "İşletme kart". Bu tip mutfak bıçakları türlerine, fotoğrafta görüldüğü üzere "Çin kılıç" Genellikle, olsa denir, bu geçerli değildir. Çok hafif ve ince bıçak ona katı gıdalar kesmek için izin vermedi. daha uygun olduğu yerlerde kesip parçalamak için. Geniş uç veya bıçaklar genelde işlevini gerçekleştirir: nazikçe çengel kesim maddeler yemekler, hemen tavaya gönderebilirsiniz.

Bir seçtiğiniz için Öneriler

görüş ve amaç mutfak bıçakları anladım ile, belli oldu "patron" seçimi olduğunu - sorumlu bir görev. (Özel) araçları geri kalanı daha az sıklıkla kullanılacak, bunlar hangi için tasarladığı yapacağız. "Patron" gelince, hemen hemen hiç ellerini emekli olacaktır. Başlangıçta seçim sürecinde yanlışlıkla yapılmışsa, 2-3 ay sonra tecelli edecek, ve sorunlu olacak bir bıçakla çalışmak.

mutfak bıçakları türlü başını kaybetmemek için ise, bir veya iki gün için yeterli izle. Ne tercih kesim için bir yol? Dikey, yatay veya sallanma? sorusunun cevabı bıçağın uzunluğu ve şekli belirleyecektir. kavisli bıçak, geniş bir bıçak yönlendirecektir kesme için mükemmel bir salıncak kesme doğrudan alet uzatılmış şekli gerçekleştirmek için hareket kolay gerilmesi için uygundur.

Fotoğraf mutfak bıçakları çeşitleri ve bunların amaç aşina Başlarken, kavrama miktarına dikkat etmek gereklidir. Bu kullanıcının avucuna parametrelerini aynı olmalıdır. Kalın cihaz, küçük bir el ve tam tersine, bu rahatsızlık oluşturabilir ve kalite ve kesme hızını bozar.

Kalite çelik. Ünlü markaların kalite-fiyat oranını karşılayan sunar. Bileme ve çelik kalitesi yöntemiyle belirlendi özellikler kesme bıçağının şiddetinin korunması sadece süresini belirler. Için ev kullanımı oldukça "baş" nin bütçesi ve orta ölçekli, onlar irade değil Yetiştirme künt hızlı ve sağlamak iyi bir kalite öğütülmesi.

türlerini ve amaç mutfak bıçakları okuyan Acemi aşçılar, 20 santimetre kanat uzunluğuna sahip Avrupa bıçak satın almak tavsiye edilir. Öğrenmesi kolay ve kullanımı basit, çok yönlü seçenektir. "Japon" en iyi onlar korumak için "kaprisli" ve keskinleştirmek için zordur, becerilerini bilemek için bırakılır.

evrensel modeli

mutfak bıçakları Bu tip - sebze ve Toques araçları arasında bir şey. Bıçak uzunluğu 12-15 cm arasında, genişlik Bunlar herhangi bir işlem gerçekleştirmek değil daha fazla 3 olduğu, ancak bu her zaman uygun değildir. Uzmanlar kesme düzeneklerinin en yararlı tür olmadığını kabul edersiniz. amatör için, bu tür bir cihaz, bir yedek olarak işlev görebilir aşçılar.

Sebze ve meyveler için Bıçak

Cook kesme aletleri operasyonel küçük ölçekli çalışmalar için olduğu gibi, ürünlerin geniş hacimli parçalama ile mükemmel bir iş yapmak, problemler ortaya çıkabilir. Ağırlıkları ve ölçüleri manevra karşı oynamak. Bu mutfak bıçakları çeşitleri popülerliğini açıklar ve bunların amacı başlığında belirtildiği - sebze, onların öğütme, ince kir kaldırılmasını temizliği. Bıçağın bıçak uzunluğu 7-12 santimetre. bıçak, düz ve içbükey olabilir. yenilebilir dekoratif heykelcikleri keserken bıçakla çalışmak Yani uygun.

Ekmek bıçağı

Bu cihaz arasındaki temel fark - serreytornaya keskinleştirme. aracı görevi açık - zarar vermeden katı ekmek kırıntısı kabuğunda kesti. Bir uzun, dar bıçak kolu da bir taze pişmiş bisküvi ürünü.

Hünerli aşçılar bıçak kompakt kullanılan diğer benzer, içindeki anlamı mutfak operasyonları gibi kesici pişmiş bir fırın ördek gevrek.

Fillet ve Boning bıçak

Türleri ve adları mutfak bıçakları genellikle yansıtan özel bir görev. En üst düzeyde araçları yukarıda sözü edilen iki tip kesme kemiklerden et ayrılması ile başa çıkmak için, sayesinde esnek ince bıçaklara cilt ve böyle devam eder. D. çıkarılması hafifçe çıkıntı, en uzak kemiklerinden ayrı et vardır. boning olarak bıçak bıçak daha kısa ve daha güçlü fileto olduğunu.

kesim için Bıçak

Bitmiş yemekleri kesim için mutfak bıçakları özel bir tür kullanarak lezzetli ince dilimler bulunmaktadır. Dar, ince, ince uzun bıçak Eğer güç kullanılmadan hareketinin yanal uzunluğu kesmek sağlar. Güzel dilimleri herhangi yemeğin şık sunumu haline gelir.

Baltalar, satırlar

Atama pala - Küçük ve orta ölçekli kemikleri ile et parçalarını kesme. Bıçak kalın ve keskinlik için ağır, yüksek gereksinimleri gösterilmez vardı. Böyle bir enstrüman küçük ölçekli çiftçiler ve avcılar sahipleri için vazgeçilmezdir. Üçgenin karakteristik şeklinde yapılmış bir balta kenarı ve daha büyük kesme kemik sağlar.

özel amaçlı bıçaklar

Tek bir işlemde yönelik bıçakların onlarca vardır. Yumuşak peynir kesmek için Araçlar bıçak özel delik ile donatılmıştır. ürün ile kanadın temas alanının azaltılması ikinci yapışmasını önler ve pürüzsüz bir ince dilim içerir.

Kesme domates küçük serreytornoy bileme cihazı kullanılabilir, o kolayca hamur sebze deforme olmadan deri firma ile keser.

Bu grup yükleyebilirsiniz.BREAKBREAKDevam sırada ve pizza kesici, kesme elemanı olduğunu hediyeler keskin bir diski.

seramik bıçaklar

Ürünler son yıllarda ciddi kazanılan popülerliğe göre zirkonya (seramik) Blade. evrensel, aşçılar veya sebze - İmalatçıları en çok satan varyasyonlarda bunları üretirler. yüksek sertlik ve bıçağın keskinlik içinde bu araçların avantajı, uzun vadeli kaydetmeye devam. Onlar kesilmiş olamaz kemik ve dondurulmuş gıdalar - bunun için fiyat kırılganlığıdır. Bileme evde özel ekipman üzerinde gerçekleştirilir neredeyse imkansızdır. Pek çok üretici ambalaj üzerinde gösterir: "keskinleştirme fabrikaya iade"

ek araçlar

Mutfakta yararlı bir özellik mutfak makası olacaktır. Standart makas ve bahçe makasları benzerlerinin takviyeli sürümleri aralığı. Bunlar böyle devam, kümes hayvanları kesme yüzgeçleri, balık kaldırılması ve için vazgeçilmezdir. D.

Musat - özel oluklar ve sap ile bir metal çubuk. Ana amacı bıçak doğrultma etmektir. aracı etkili bir metal bıçak çıkarmadan sarılmış kesme kenarı ile başa çıkmak.

işletme ve bakım kuralları

Yeni bıçak her mükemmel kesim zevkini getirerek, onun usta on yıl hizmet vermiştir için, belirli kurallara uymak zorundadır.

Usta doğru kesme tekniği. Gelecekte, bu zaman saatlerce tasarruf ve ayrıca yaralanma ve kesikler riskini en aza indirir olacaktır.

bıçak keskinliğini koruyun. küt bir cisimle çok daha kolay kesilebilir. Akut aşçı, donuk hayatını yaşar uyun. Avrupa tarzı bıçaklar optimal düzenli incelenmesi gereken - Her pişirme başlamadan önce. düzenleme yardımcı olmuyor, uygun keskinleştirir. Ürünün uzun yaşamın anahtarını - bu öneriyi takiben. "Japonya'da yerlileri" ama fanatizm olmadan, gerektiğinde keskinleştirmek. Bıçak olması önleme ihtiyacı varsa, ince ve kaba aşındırıcılar ile komplike keskinleştirme olmadan biraz tazelemek.

Sert yüzeylerden kaçının. Seramik tabak, cam panolar ve çelik tezgahlar - bıçak şiddeti ana düşmanları. Onlar anında künt ekipmanı. iş için uygun bir temeli - ahşap ve plastik panoları.

Bıçağın tamamlanması, dikkatli bir yıkanmalıdır üzerine, depolama yerine, kuru ve sildi. Uzun vadeli enstrüman lavaboda kalır ve bulaşık makinesi erken korozyona yol açar. Öbek saklama kutusu - değil en iyi çözüm. İşte onlar potansiyel bir tehlike kaynağı haline. Özel bir stant veya manyetik teyp elde etmek daha iyidir.